它似蜜
Ta Si Mi é um famoso prato de Pequim da culinária muçulmana, com cordeiro macio em molho agridoce, brilhante e doce como mel.
Ingredients
12 items- lombo de cordeiro 200 g
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- molho de soja 2 colheres de sopa
- clara de ovo 1
- amido de milho 1 colher de sopa
- açúcar 3 colheres de sopa
- vinagre de arroz 2 colheres de sopa
- suco de gengibre 1 colher de sopa
- amido de milho dissolvido 1 colher de sopa
- óleo de gergelim 1 colher de sopa
- óleo vegetal a gosto
- gengibre picado 5 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte 200 g de lombo de cordeiro contra as fibras em tiras de 5 cm de comprimento e 0,3 cm de espessura. Misture com vinho, 1 colher de sopa de molho de soja, clara de ovo e amido de milho; deixe marinar 15 minutos.
Em uma tigela pequena, combine açúcar, vinagre de arroz, a colher de sopa restante de molho de soja, suco de gengibre, amido dissolvido e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem para fazer o molho agridoce.
Aqueça óleo vegetal suficiente em um wok a 120 °C (fogo médio-baixo). Adicione o cordeiro marinado e separe rapidamente; cozinhe até mudar de cor, então escorra o óleo imediatamente.
Retire quase todo o óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Refogue o gengibre picado em fogo baixo até perfumar. Despeje o molho preparado e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar e borbulhar.
Aumente o fogo para alto, junte o cordeiro e salteie rapidamente por cerca de 20 segundos para cobrir uniformemente com o molho. Regue com óleo de gergelim, misture algumas vezes e sirva imediatamente.
Tips
Corte o cordeiro em fatias finas contra as fibras e marine bem para ficar macio. Ajuste a proporção de açúcar e vinagre a gosto. Ao cobrir com molho, use fogo alto e movimentos rápidos para manter a textura.
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