它似蜜
ターミーは北京のイスラム料理の名物料理。羊肉は柔らかく、甘酸っぱいタレが絡み、蜜のように甘く光沢があります。
Ingredients
12 items- ラムロース肉 200g
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 卵白 1個
- コーンスターチ 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- しょうが汁 大さじ1
- 水溶きコーンスターチ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 適量
- みじん切り生姜 5g
Nutrition
Steps （5 steps）
ラムロース肉200gを繊維に逆らって5cm長さ、0.3cm厚さの薄切りにする。料理酒、醤油大さじ1、卵白、コーンスターチと混ぜて15分漬け込む。
小さなボウルに砂糖、米酢、残りの醤油大さじ1、しょうが汁、水溶きコーンスターチ、水大さじ2を入れて混ぜ、甘酢タレを作る。
中華鍋にサラダ油を多めに入れ、120℃（中弱火）に熱する。漬けた羊肉を加えて手早くほぐし、色が変わったらすぐに油を切る。
油をほとんど捨て、大さじ1程度残す。弱火でみじん切り生姜を香りが出るまで炒める。タレを加えて中火でとろみがつき泡立つまで煮る。
強火にし、羊肉を戻して20秒ほど手早く炒め、タレを全体に絡める。ごま油を回しかけ、ひと混ぜして皿に盛る。
Tips
羊肉は繊維に逆らって薄く切り、下味をしっかり揉み込むと柔らかくなります。砂糖と酢の比率はお好みで調整してください。ソースを絡める時は強火で手早く行うと食感が良くなります。
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