它似蜜
Ta Si Mi es un famoso plato de Pekín de la cocina musulmana, con cordero tierno en salsa agridulce, brillante y dulce como la miel.
Ingredients
12 items- lomo de cordero 200 g
- vino de cocina 1 cucharada
- salsa de soja 2 cucharadas
- clara de huevo 1
- maicena 1 cucharada
- azúcar 3 cucharadas
- vinagre de arroz 2 cucharadas
- jugo de jengibre 1 cucharada
- maicena diluida 1 cucharada
- aceite de sésamo 1 cucharada
- aceite vegetal c/n
- jengibre picado 5 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte 200 g de lomo de cordero contra la fibra en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Mezcle con vino, 1 cucharada de salsa de soja, clara de huevo y maicena; marine 15 minutos.
En un tazón pequeño, combine azúcar, vinagre de arroz, la cucharada restante de salsa de soja, jugo de jengibre, maicena diluida y 2 cucharadas de agua. Revuelva bien para hacer la salsa agridulce.
Caliente abundante aceite vegetal en un wok a 120 °C (fuego medio-bajo). Añada el cordero marinado y sepárelo rápidamente; cocine hasta que cambie de color y escurra el aceite de inmediato.
Retire casi todo el aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada. Saltee el jengibre picado a fuego bajo hasta que desprenda aroma. Vierta la salsa preparada y cocine a fuego medio, removiendo hasta que espese y burbujee.
Suba el fuego a alto, incorpore el cordero y saltee rápidamente unos 20 segundos para cubrir uniformemente con la salsa. Rocíe aceite de sésamo, dé dos vueltas y sirva de inmediato.
Tips
Corte el cordero en láminas finas contra la fibra y marine bien para ablandar. Ajuste la proporción de azúcar y vinagre al gusto. Use fuego alto al cubrir con salsa para mantener la textura.
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