它似蜜
Та Сы Ми — знаменитое пекинское блюдо мусульманской кухни, нежная баранина в кисло-сладком соусе, глянцевая и сладкая как мёд.
Ingredients
12 items- филе ягнёнка 200 г
- кулинарное вино 1 ст. л.
- соевый соус 2 ст. л.
- яичный белок 1
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- сахар 3 ст. л.
- рисовый уксус 2 ст. л.
- имбирный сок 1 ст. л.
- кукурузный крахмал разведённый 1 ст. л.
- кунжутное масло 1 ст. л.
- растительное масло по необходимости
- рубленый имбирь 5 г
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте 200 г филе ягнёнка поперёк волокон ломтиками длиной 5 см и толщиной 0,3 см. Смешайте с кулинарным вином, 1 ст. л. соевого соуса, белком и крахмалом; маринуйте 15 минут.
В маленькой миске смешайте сахар, рисовый уксус, оставшийся соевый соус (1 ст. л.), имбирный сок, разведённый крахмал и 2 ст. л. воды. Размешайте до однородности — кисло-сладкий соус готов.
Нагрейте достаточное количество растительного масла в воке до 120 °C (средне-слабый огонь). Добавьте маринованную баранину, быстро разделяя; готовьте, пока мясо не изменит цвет, затем сразу слейте масло.
Слейте почти всё масло, оставив около 1 ст. л. Обжарьте рубленый имбирь на слабом огне до аромата. Влейте соус и варите на среднем огне, помешивая, до загустения и появления пузырей.
Переключите на сильный огонь, верните баранину и обжаривайте быстро около 20 секунд, чтобы равномерно покрыть соусом. Сбрызните кунжутным маслом, перемешайте пару раз и подавайте сразу.
Tips
Нарезайте баранину тонко поперёк волокон и хорошо маринуйте для мягкости. Регулируйте пропорции сахара и уксуса по вкусу. При покрытии соусом используйте сильный огонь и быстрые движения для сохранения текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.