Tanzizhou (Poitrine de porc braisée en pot)
Un plat traditionnel chinois de poitrine de porc lentement braisée jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche, avec une sauce riche et savoureuse.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 500 g
- Sucre candi 20 g
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisine 30 ml
- Gingembre 4 tranches
- Cébette 2 tronçons
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Piments secs 2
- Sel à votre goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez la poitrine de porc dans l'eau froide avec du gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition, écumez, cuisez 3-5 minutes puis égouttez.
Chauffez un peu d'huile dans la marmite, ajoutez le sucre candi et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde en ambre foncé. Ajoutez rapidement la viande et remuez pour enrober.
Ajoutez le gingembre, les cébettes, l'anis étoilé, la cannelle, le laurier et les piments secs. Faites sauter à feu moyen jusqu'à parfumé, environ 2 minutes.
Versez le vin de cuisine sur les bords, puis ajoutez la sauce soja claire et foncée. Mélangez bien pour colorer et assaisonner la viande.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à tendreté.
Découvrez et montez le feu pour réduire la sauce en remuant constamment. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande, environ 8 minutes.
Ajustez le sel selon votre goût et remuez bien.
Transférez dans une marmite en terre cuite préchauffée. Gardez chaud ou laissez reposer pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Tips
Faites fondre le sucre à feu doux pour éviter de brûler. Maintenez un feu doux pour une viande tendre. Remuez fréquemment lors de la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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