タンツーロー (壺煮豚肉)
中国の伝統的な豚バラ肉の壺煮込み。とろけるほど柔らかく、濃厚な醤油ベースの味わいが魅力。
Ingredients
13 items- 豚バラ肉 500g
- 氷砂糖 20g
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 30ml
- 生姜 4枚
- ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- 月桂樹の葉 2枚
- 乾燥唐辛子 2本
- 塩 適量
- 油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を冷たい水に入れ、生姜と料理酒大さじ1を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取って3-5分ゆで、水気を切る。
鍋に油少々を熱し、氷砂糖を入れて弱火で溶かし、深い琥珀色になったら素早く肉を加えて絡める。
生姜、ねぎ、八角、シナモン、月桂樹の葉、唐辛子を加え、中火で香りが出るまで約2分炒める。
鍋肌から料理酒を回し入れ、薄口醤油と濃口醤油を加えてよく絡める。
肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして60分ほど柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取って強火にし、絶えず混ぜながら煮詰め、タレが肉に絡んでとろみがつくまで約8分煮る。
塩で味を調え、混ぜ合わせる。
予熱した土鍋や壺に移し、保温または少し置いて味をなじませてから提供する。
Tips
飴色炒めは弱火で焦げないように注意。煮込みは弱火でじっくりと。煮詰める時は焦げ付かないように常に混ぜる。
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