탄쯔로우 (항아리 고기)
중국 전통 돼지고기 항아리 요리로, 입에서 살살 녹을 정도로 부드럽게 조려내며 진한 간장 소스가 일품입니다.
Ingredients
13 items- 삼겹살 500g
- 얼음사탕 20g
- 연한 간장 30ml
- 진한 간장 15ml
- 요리주 30ml
- 생강 4쪽
- 파 2토막
- 팔각 2개
- 계피 1작은토막
- 월계수잎 2장
- 마른 고추 2개
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살을 찬물에 생강과 요리주 1큰술과 함께 넣고 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 3-5분 데친 후 건져 물기를 뺀다.
냄비에 기름을 약간 두르고 얼음사탕을 넣어 약한 불에 녹여 진한 호박색이 되면 재빨리 고기를 넣고 섞어 색을 입힌다.
생강, 파, 팔각, 계피, 월계수잎, 마른 고추를 넣고 중간 불에서 향이 날 때까지 약 2분 볶는다.
냄비 가장자리로 요리주를 두르고 연한 간장과 진한 간장을 넣어 잘 섞어 고기에 간이 배게 한다.
고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 부드러워질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 센 불로 올려 계속 저어가며 소스를 졸인다. 소스가 걸쭉해져 고기에 달라붙으면 약 8분 후 불을 끈다.
소금으로 간을 맞추고 잘 섞는다.
예열한 냄비나 항아리에 옮겨 담고 따뜻하게 유지하거나 잠시 두어 맛이 스며들게 한 후 낸다.
Tips
색내기할 때 약한 불로 설탕이 타지 않게 한다. 고기를 부드럽게 하려면 약한 불에서 오래 조린다. 소스를 졸일 때는 자주 저어 눌어붙지 않게 한다.
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