Tanzizhou (Cerdo estofado en olla de barro)
Un plato clásico chino de panceta de cerdo estofada a fuego lento hasta que se deshace en la boca, con una salsa rica y sabrosa.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo 500 g
- Azúcar piedra 20 g
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Chiles secos 2
- Sal al gusto
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque la panceta en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición, espume, cocine 3-5 minutos y escurra.
Caliente un poco de aceite en la olla, añada el azúcar piedra y cocine a fuego bajo hasta que se derrita a un color ámbar oscuro. Añada rápidamente la carne y revuelva para cubrir.
Añada jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, laurel y chiles secos. Saltee a fuego medio hasta que esté fragante, unos 2 minutos.
Vierta el vino de cocina por los bordes, luego añada la salsa de soja clara y oscura. Revuelva bien para colorear y sazonar la carne.
Añada suficiente agua caliente para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento 60 minutos hasta que esté tierno.
Destape y suba el fuego para reducir la salsa, removiendo constantemente. Cocine hasta que la salsa espese y cubra la carne, unos 8 minutos.
Ajuste la sal al gusto y revuelva bien.
Transfiera a una olla de barro o cazuela precalentada. Mantenga caliente o deje reposar para que los sabores se mezclen antes de servir.
Tips
Caramelice el azúcar a fuego bajo para evitar que se queme. Mantenga el fuego lento para una carne tierna. Remueva con frecuencia durante la reducción para evitar que se pegue.
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