坛子肉
坛子肉是一道经典中华传统菜肴，五花肉慢炖至酥烂，入口即化，酱香浓郁，令人回味无穷。
原料
13 种- 五花肉 500克
- 冰糖 20克
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 30毫升
- 姜 4片
- 葱 2段
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出沥干。
锅中倒少许油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化呈深琥珀色，迅速倒入肉块翻炒裹上糖色。
加入姜、葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，中火翻炒出香味，约2分钟。
沿锅边淋入料酒，加生抽和老抽，翻炒均匀使肉块上色调味。
加入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖盖慢炖60分钟至肉块酥烂。
开盖转大火收汁，不断翻炒防粘，待汤汁浓稠能挂住肉块时关火，约8分钟。
根据口味加盐调味，翻炒均匀。
将肉盛入预热好的砂锅或坛子中，保温或放置片刻使味道融合后食用。
小贴士
炒糖色时用小火，避免焦糊；慢炖时保持小火，肉质更酥烂；收汁时注意翻炒防粘。
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