তানজি ঝোউ (পাত্রে রান্না করা শুয়োরের মাংস)
একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ যেখানে শুয়োরের পেটের মাংস ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তা মুখে গলে যায়, সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি সস সহ।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- আদা ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- শুকনো মরিচ ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস ঠাণ্ডা জলে আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে তোলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩-৫ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন, রক সুগার দিন এবং কম আঁচে গলিয়ে গাঢ় অ্যাম্বার রং করুন। দ্রুত মাংস দিন এবং মেশানোর জন্য নাড়ুন।
আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ দিন। মাঝারি আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন।
পাত্রের কিনারা দিয়ে রান্নার ওয়াইন ঢালুন, তারপর হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন। মাংসে রঙ ও স্বাদ দিতে ভালো করে মেশান।
মাংস ঢেকে দিতে যথেষ্ট গরম পানি দিন। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সস ঘন হয়ে মাংসে লেগে গেলে (প্রায় ৮ মিনিট) আঁচ বন্ধ করুন।
স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
প্রিহিটেড মাটির পাত্র বা ক্যাসেরোলে মাংস স্থানান্তর করুন। গরম রাখুন বা স্বাদ মেশার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।
Tips
চিনি কম আঁচে গলান যাতে পুড়ে না যায়। নরম মাংসের জন্য আঁচ কম রাখুন। সস ঘন করার সময় বারবার নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।