Tanzizhou (Barriga de porco cozida em panela)
Um prato clássico chinês de barriga de porco cozida lentamente até derreter na boca, com um molho rico e saboroso.
Ingredients
13 items- Barriga de porco 500 g
- Açúcar cristal 20 g
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Pimenta seca 2
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a barriga de porco em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve ao fogo, retire a espuma, cozinhe 3-5 minutos e escorra.
Aqueça um pouco de óleo na panela, adicione o açúcar cristal e cozinhe em fogo baixo até derreter em âmbar escuro. Adicione rapidamente a carne e mexa para envolver.
Adicione gengibre, cebolinha, anis-estrelado, canela, louro e pimenta seca. Salteie em fogo médio até perfumar, cerca de 2 minutos.
Despeje o vinho de cozinha pelas bordas, depois adicione o molho de soja claro e escuro. Mexa bem para colorir e temperar a carne.
Adicione água quente suficiente para cobrir a carne. Leve a ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 60 minutos até macio.
Destampe e aumente o fogo para reduzir o molho, mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir a carne, cerca de 8 minutos.
Ajuste o sal a gosto e mexa bem.
Transfira para uma panela de barro pré-aquecida ou caçarola. Mantenha quente ou deixe descansar para os sabores combinarem antes de servir.
Tips
Caramelize o açúcar em fogo baixo para evitar queimar. Mantenha o fogo baixo para uma carne macia. Mexa frequentemente durante a redução para evitar grudar.
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