Canard rôti à la portugaise de Macao
Un mélange d'épices portugaises et de technique de rôtissage cantonaise, ce canard a une peau croustillante, une chair tendre et juteuse, accompagné d'une sauce aigre-douce.
Ingredients
9 items- Canard 1 (environ 2 kg)
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu 1 cuillère à café
- Ail 6 gousses
- Huile d'olive 3 cuillères à soupe
- Romarin séché 1 cuillère à café
- Miel 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver et sécher le canard. Piquer la peau avec une fourchette pour faire des trous, surtout sur la poitrine et les cuisses.
Mélanger sel, poivre, ail, huile d'olive et romarin. Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard. Réfrigérer au moins 2 heures.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchir le canard 30 secondes. Plonger immédiatement dans l'eau glacée pour le refroidir; égoutter.
Mélanger miel, vinaigre et vin de cuisine. Badigeonner la peau du canard. Sécher à l'air dans un endroit ventilé pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Placer le canard sur une grille, envelopper les os de cuisse de papier d'aluminium. Mettre au milieu du four.
Rôtir 25 minutes, puis badigeonner à nouveau de miel. Rôtir 20 minutes de plus; si nécessaire augmenter à 200°C les 5 dernières minutes pour la couleur.
Retourner le canard et rôtir 15 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et croustillante. Un couteau inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit entrer facilement.
Laisser reposer 5 minutes, puis découper en morceaux. Servir avec une sauce piquante portugaise ou une sauce aux prunes.
Tips
1. Piquer la peau uniformément pour faire fondre la graisse. 2. Bain de glace après blanchiment resserre la peau. 3. Badigeonner de miel pendant la cuisson donne du brillant et du goût. 4. Envelopper les os de cuisse dans du papier alu pour éviter de brûler.
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