Pato asado al estilo portugués de Macao
Una fusión de especias portuguesas y técnica de asado cantonesa, este pato tiene piel crujiente, carne tierna y jugosa, servido con una salsa agridulce.
Ingredients
9 items- Pato 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta negra molida 1 cucharadita
- Ajo 6 dientes
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Romero seco 1 cucharadita
- Miel 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el pato y secar bien. Con un tenedor, pinchar la piel haciendo pequeños agujeros, especialmente en pecho y muslos.
Mezclar sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y romero. Frotar el pato por dentro y por fuera. Refrigerar al menos 2 horas.
Llevar a ebullición suficiente agua. Blanquear el pato 30 segundos. Sumergir inmediatamente en agua helada; escurrir.
Mezclar miel, vinagre y vino de cocina. Pincelar la mezcla sobre la piel del pato. Secar al aire ventilado por 1 hora.
Precalentar horno a 180°C. Colocar pato en rejilla, envolver huesos de pierna con papel aluminio. Poner en bandeja media.
Asar 25 minutos, luego pincelar de nuevo con mezcla de miel. Asar 20 minutos más; si es necesario subir a 200°C los últimos 5 minutos para color.
Voltear el pato y asar otros 15 minutos hasta que la piel esté marrón oscura y crujiente. Un palillo insertado en la parte gruesa del muslo debe entrar fácilmente.
Dejar reposar 5 minutos, luego trocear. Servir con salsa de chile portuguesa o salsa de ciruela.
Tips
1. Pinchar la piel uniformemente para que la grasa se derrita. 2. Baño de hielo después del blanqueado tensa la piel. 3. Pincelar miel durante el asado realza brillo y sabor. 4. Envolver huesos de pierna en papel aluminio para evitar que se quemen.
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