Жареная утка по-португальски в стиле Макао
Сочетание португальских специй и кантонской техники жарки, эта утка имеет хрустящую кожу, нежное и сочное мясо, подаётся с кисло-сладким соусом.
Ingredients
9 items- Утка 1 (около 2 кг)
- Соль 2 чайные ложки
- Чёрный молотый перец 1 чайная ложка
- Чеснок 6 зубчиков
- Оливковое масло 3 столовые ложки
- Сушёный розмарин 1 чайная ложка
- Мёд 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть и обсушить утку. Вилкой проколоть кожу, делая небольшие отверстия, особенно на груди и бёдрах.
Смешать соль, перец, чеснок, оливковое масло и розмарин. Натереть утку внутри и снаружи. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Довести до кипения достаточное количество воды. Бланшировать утку 30 секунд. Тут же погрузить в ледяную воду для охлаждения; обсушить.
Смешать мёд, уксус и кулинарное вино. Смазать смесью кожу утки. Оставить сушиться на воздухе в проветриваемом месте на 1 час.
Разогреть духовку до 180°C. Поместить утку на решётку, обернуть кости ножек фольгой. Поставить на среднюю полку.
Запекать 25 минут, затем снова смазать медовой смесью. Запекать ещё 20 минут; при необходимости увеличить до 200°C на последние 5 минут для цвета.
Перевернуть утку и запекать ещё 15 минут до тёмно-коричневой хрустящей корочки. При втыкании шпажки в самую толстую часть бедра она должна входить легко.
Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на куски. Подавать с португальским острым соусом или сливовым соусом.
Tips
1. Прокалывайте кожу равномерно для вытапливания жира. 2. Ледяная ванна после бланшировки стягивает кожу. 3. Смазывание мёдом во время запекания усиливает блеск и вкус. 4. Оберните кости ножек фольгой, чтобы предотвратить подгорание.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.