マカオ風ポルトガル風ローストダック
ポルトガルのスパイスと広東式ロースト技術を融合。皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーで、甘酸っぱいソースで味わうマカオの味。
Ingredients
9 items- 鴨 1羽（約2kg）
- 塩 小さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- にんにく 6片
- オリーブオイル 大さじ3
- 乾燥ローズマリー 小さじ1
- はちみつ 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨を洗ってよく水気を拭く。フォークで皮に小さな穴を均等にあける（胸と腿を中心に）。
小さなボウルに塩、こしょう、にんにく、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜる。鴨の内外にすり込み、冷蔵庫で最低2時間おく。
たっぷりの湯を沸かし、鴨を30秒間湯通しする。すぐに氷水に取って冷やし、水気を切る。
はちみつ、酢、料理酒を混ぜて、鴨の皮に刷毛で塗る。風通しの良い場所で1時間乾かす。
オーブンを180°Cに予熱する。鴨を網の上にのせ、脚の骨にアルミホイルを巻く。中段に入れる。
25分焼き、再びはちみつ液を塗る。さらに20分焼く。焼き色が足りなければ最後の5分を200°Cに上げる。
鴨を裏返して15分焼き、皮が濃い茶色でパリッとするまで焼く。腿の一番厚い部分に串を刺したときすっと通ればOK。
そのまま5分休ませ、食べやすい大きさに切り分ける。ポルトガル風チリソースかプラムソースを添える。
Tips
1. 皮に均等に穴をあけると脂が抜けやすくなる。2. 湯通し後の氷水で皮が引き締まる。3. 焼き途中にはちみつを塗ると艶と風味が増す。4. 脚の骨にアルミホイルを巻くと焦げ防止になる。
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