마카오식 포르투갈 스타일 오리 구이
포르투갈 향신료와 광둥식 구이 기술의 융합으로 바삭한 껍질과 부드럽고 촉촉한 육질, 새콤달콤한 소스와 함께 즐기는 마카오의 맛.
Ingredients
9 items- 오리 1마리 (약 2kg)
- 소금 작은술 2
- 간 후추 작은술 1
- 마늘 6쪽
- 올리브유 큰술 3
- 말린 로즈마리 작은술 1
- 꿀 큰술 2
- 식초 큰술 1
- 요리용 화이트와인 큰술 1
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 씻어 물기를 완전히 닦는다. 포크로 껍질에 작은 구멍을 골고루 뚫는다(특히 가슴과 다리).
작은 볼에 소금, 후추, 마늘, 올리브유, 로즈마리를 섞는다. 오리 안팎에 골고루 바르고 냉장고에서 최소 2시간 재운다.
충분한 물을 끓여 오리를 30초간 데친다. 즉시 얼음물에 넣어 식힌 후 물기를 뺀다.
꿀, 식초, 요리용 와인을 섞어 오리 껍질에 바른다. 통풍이 잘 되는 곳에서 1시간 말린다.
오븐을 180°C로 예열한다. 오리를 선반에 올리고 다리뼈는 호일로 감싼다. 가운데 선반에 넣는다.
25분 굽고 나서 다시 꿀물을 바른다. 20분 더 굽는다. 필요하면 마지막 5분은 200°C로 올려 색을 낸다.
오리를 뒤집어 15분 더 구워 껍질이 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 굽는다. 다리 두꺼운 부위에 꼬치를 찔러 쉽게 들어가면 완성.
5분간 그대로 두었다가 먹기 좋게 자른다. 포르투갈식 칠리소스나 자두소스와 함께 낸다.
Tips
1. 껍질에 골고루 구멍을 내어 기름이 잘 빠지게 한다. 2. 데친 후 얼음물에 담가 껍질을 탱글하게 만든다. 3. 굽는 중간에 꿀을 바르면 광택과 풍미가 살아난다. 4. 다리뼈에 호일을 감싸 타는 것을 방지한다.
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