澳门葡式烤鸭
澳门葡式烤鸭融合葡萄牙香料与广式烤法，外皮酥脆，肉质嫩滑多汁，搭配酸甜酱汁，一口感受澳门风情。
原料
9 种- 鸭子 1只（约2kg）
- 盐 2茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 大蒜 6瓣
- 橄榄油 3汤匙
- 迷迭香（干） 1茶匙
- 蜂蜜 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭子洗净吸干，用叉在鸭皮上扎满小孔，均匀扎遍胸腿部位，帮助出油和入味。
取小碗混合盐、黑胡椒粉、蒜末、橄榄油和迷迭香，涂抹鸭身内外，冷藏腌制至少2小时。
大火烧沸足量水，将鸭子放入焯烫30秒，捞出立即浸入冰水冷却，使皮紧致，沥干水分。
蜂蜜、白醋、料酒调匀成刷汁，均匀刷在鸭皮上，置于通风处晾干1小时至表面干爽。
烤箱预热至180°C，鸭子放烤架上，腿骨包锡纸，送入烤箱中层。
烤25分钟后取出，再刷一层蜂蜜水，继续烤20分钟，据上色程度可调至200°C烤5分钟。
翻面继续烤15分钟，至鸭皮深棕酥脆，用筷子能轻松插入大腿最厚处即熟。
取出静置5分钟，斩件装盘，搭配葡式辣酱或酸梅酱食用。
小贴士
1. 鸭皮扎孔要均匀，腌制时间越长越入味。2. 焯水后冰水冷却使皮更脆。3. 烤制中途刷蜂蜜水可增加光泽与风味。4. 腿骨包锡纸防止烤焦。
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