เป็ดย่างสไตล์โปรตุเกสแห่งมาเก๊า
การผสมผสานเครื่องเทศโปรตุเกสกับเทคนิคการย่างแบบกวางตุ้ง เป็ดย่างนี้มีหนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน
Ingredients
9 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 2กก.)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเป็ดและซับให้แห้งสนิท ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว โดยเฉพาะบริเวณอกและต้นขา
ผสมเกลือ พริกไทย กระเทียม น้ำมันมะกอก และโรสแมรี่ในชามเล็ก ทาทั่วตัวเป็ดทั้งภายในและภายนอก แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือด เอาเป็ดลวกประมาณ 30 วินาที จุ่มลงในน้ำแข็งทันทีเพื่อให้หนังตึง สะเด็ดน้ำ
ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเหล้าปรุงอาหาร ทาบนหนังเป็ด วางไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี 1 ชั่วโมงให้แห้ง
เปิดเตาอบที่ 180°C วางเป็ดบนตะแกรง ห่อกระดูกขาด้วยฟอยล์ วางบนชั้นกลางของเตาอบ
ย่าง 25 นาที แล้วทาส่วนผสมน้ำผึ้งอีกครั้ง ย่างต่ออีก 20 นาที หากต้องการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C ใน 5 นาทีสุดท้ายเพื่อให้สีสวย
พลิกเป็ดและย่างต่ออีก 15 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มส่วนที่หนาที่สุดของขาควรจะจิ้มเข้าได้ง่าย
พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกโปรตุเกสหรือซอสพลัม
Tips
1. จิ้มหนังให้ทั่วเพื่อให้ไขมันไหลออก 2. การแช่น้ำแข็งหลังลวกทำให้หนังตึง 3. การทาผึ้งระหว่างย่างทำให้หนังเงาและมีรสชาติดีขึ้น 4. ห่อกระดูกขาด้วยฟอยล์ป้องกันไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย