البط المشوي على الطريقة البرتغالية في ماكاو
مزيج من التوابل البرتغالية وتقنية الشواء الكانتونية، يتميز هذا البط بقشرة مقرمشة ولحم طري وعصير، يقدم مع صلصة حلوة وحامضة.
Ingredients
9 items- بط 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح ملعقتان صغيرتان
- فلفل أسود مطحون ملعقة صغيرة واحدة
- ثوم 6 فصوص
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
- إكليل الجبل المجفف ملعقة صغيرة واحدة
- عسل ملعقتان كبيرتان
- خل أبيض ملعقة كبيرة واحدة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة واحدة
Nutrition
Steps （8 steps）
نغسل البط ونجففه جيدًا. باستخدام شوكة، نثقب الجلد لعمل ثقوب صغيرة، خاصة في الصدر والفخذين.
نخلط الملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون وإكليل الجبل. ندهن البط من الداخل والخارج. نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
نغلي كمية كافية من الماء. نسلق البط لمدة 30 ثانية. نغمره فورًا في ماء مثلج ليبرد، ثم نصفيه.
نخلط العسل والخل ونبيذ الطبخ. ندهن خليط العسل على جلد البط. نتركه ليجف في مكان جيد التهوية لمدة ساعة.
نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نضع البط على رف الشوي، ونلف عظام الساق بورق الألمنيوم. نضعه في الرف الأوسط.
نشوي البط لمدة 25 دقيقة، ثم ندهنه مرة أخرى بخليط العسل. نشويه لمدة 20 دقيقة إضافية؛ إذا لزم الأمر نرفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية في آخر 5 دقائق للون.
نقلب البط ونشويه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد بنيًا غامقًا ومقرمشًا. يجب أن يدخل عود الأسنان بسهولة في أثخن جزء من الفخذ.
نترك البط يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم نقطعه إلى قطع. نقدمه مع صلصة الفلفل البرتغالية أو صلصة البرقوق.
Tips
1. اثقب الجلد بالتساوي ليخرج الدهن. 2. حمام الثلج بعد السلق يشد الجلد. 3. دهن العسل أثناء الشوي يعزز اللمعان والنكهة. 4. لف عظام الساق بورق الألمنيوم لتحميها من الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.