Porc enveloppé dans des feuilles de lotus
Le porc enveloppé dans des feuilles de lotus est un plat traditionnel élégant parfait pour l'été. Choisissez une poitrine de porc bien persillée, enveloppez-la dans des feuilles de lotus fraîches et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viande devient riche mais légère, avec le parfum subtil des feuilles de lotus imprégnant chaque bouchée.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 500 g
- Feuilles de lotus séchées 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poudre cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Sel 1/4 cuillère à café
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2
- Poivre du Sichuan 1/2 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez soigneusement la poitrine de porc et séchez-la. Coupez-la en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long. Placez-les dans un grand bol. Assurez-vous que l'épaisseur est uniforme pour une cuisson et une marinade homogènes.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le sucre, la poudre cinq-épices, le sel, les tranches de gingembre, les tronçons de ciboule, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé à la viande. Mélangez bien avec les mains en veillant à ce que chaque tranche soit enrobée. Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 1 heure (plus longtemps pour un meilleur goût).
Faites tremper les feuilles de lotus séchées dans l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Rincez-les et coupez-les en carrés de 20 cm. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour les attendrir, puis égouttez-les.
Placez une feuille de lotus à plat sur une planche à découper. Disposez 3-4 tranches de viande marinée au centre. Repliez les bords supérieur et inférieur sur la viande, puis repliez les côtés gauche et droit vers le centre pour former un paquet. Attachez fermement avec de la ficelle en coton.
Disposez les paquets de lotus dans un panier vapeur ou une assiette. Placez-les au-dessus d'eau froide dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes (ou jusqu'à 1 heure pour une viande très tendre). La viande est cuite lorsque des baguettes peuvent la transpercer facilement.
Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de retirer. Coupez les ficelles, ouvrez les feuilles avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Badigeonnez la surface de la viande avec de l'huile de sésame et garnissez de ciboule hachée ou de coriandre. Servez immédiatement.
Tips
1. Choisissez des feuilles de lotus séchées de couleur vert foncé et au parfum fort. 2. Marinez au moins 1 heure, de préférence toute une nuit au réfrigérateur pour un goût plus profond. 3. Cuisez à la vapeur 45-60 minutes; ajustez le temps selon l'épaisseur des tranches. 4. Attachez les paquets fermement pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
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