Свинина в листьях лотоса
Свинина в листьях лотоса - это изысканное традиционное блюдо на пару, идеально подходящее для лета. Выбирайте хорошо мраморную свиную грудинку, заверните её в свежие листья лотоса и готовьте на пару до мягкости. Мясо становится насыщенным, но лёгким, с тонким ароматом листьев лотоса в каждом кусочке.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка 500 г
- Сушеные листья лотоса 2 шт
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Соль 1/4 чайной ложки
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 шт
- Сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
- Бадьян 2 шт
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно промойте свиную грудинку и обсушите. Нарежьте ломтиками толщиной около 0.5 см и длиной 8 см. Поместите в большую миску. Следите за равномерной толщиной для однородного маринования и приготовления.
Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, кулинарное вино, сахар, порошок пяти специй, соль, ломтики имбиря, кусочки зеленого лука, сычуаньский перец и бадьян к мясу. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (дольше — для более насыщенного вкуса).
Замочите сушеные листья лотоса в теплой воде примерно на 20 минут до размягчения. Промойте и нарежьте квадратами 20 см. При использовании свежих листьев бланшируйте их в кипятке 1 минуту для размягчения, затем отцедите.
Разложите один лист лотоса на разделочной доске. Поместите 3-4 ломтика маринованного мяса в центр. Загните верхний и нижний края на мясо, затем загните левую и правую стороны к центру, формируя пакет. Крепко перевяжите хлопчатобумажной нитью.
Уложите пакеты из лотоса в пароварку или на тарелку. Поставьте на холодную воду в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и готовьте на пару 45 минут (или до 1 часа для очень мягкого мяса). Мясо готово, когда палочки для еды легко протыкают его.
Выключите огонь и дайте постоять 2 минуты перед извлечением. Разрежьте нитки, осторожно откройте листья, чтобы не обжечься паром. Смажьте поверхность мяса кунжутным маслом и украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
1. Выбирайте сушеные листья лотоса темно-зеленого цвета с сильным ароматом. 2. Маринуйте не менее 1 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике для более глубокого вкуса. 3. Готовьте на пару 45-60 минут; регулируйте время в зависимости от толщины ломтиков. 4. Крепко завязывайте пакеты, чтобы они не раскрылись во время приготовления.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.