পদ্মপাতায় শূকরের মাংস
পদ্মপাতায় শূকরের মাংস একটি মার্জিত ঐতিহ্যবাহী ভাপানো পদ যা গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত। ভালো মোটা শূকরের পেট বেছে নিন, তা তাজা পদ্মপাতায় মুড়িয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিন। মাংস সমৃদ্ধ কিন্তু হালকা হয়, সাথে পদ্মপাতার সূক্ষ্ম সুবাস প্রতিটি কামড়ে মিশে যায়।
Ingredients
13 items- শূকরের পেট (পর্ক বেলি) ৫০০ গ্রাম
- শুকনো পদ্মপাতা ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ফাইভ-স্পাইস পাউডার ১/২ চা চামচ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
শূকরের পেট ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। প্রায় ০.৫ সেমি পুরু এবং ৮ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। একটি বড় পাত্রে রাখুন। পুরুত্ব একরকম রাখুন যাতে রান্না ও মেরিনেট করা সমান হয়।
এতে হালকা সয়া সস, কালো সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, চিনি, ফাইভ-স্পাইস পাউডার, লবণ, আদা কুচি, পেঁয়াজ কলি, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস যোগ করুন। হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো লেপ্টে যায়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ফ্রিজে মেরিনেট করুন (আরও সময়ে স্বাদ বাড়ে)।
শুকনো পদ্মপাতা কুসুম গরম পানিতে প্রায় ২০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে নিন। ধুয়ে ২০ সেমি বর্গাকারে কাটুন। তাজা পাতা ব্যবহার করলে ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে নরম করে নিন, তারপর ছেঁকে নিন।
একটি পদ্মপাতা সমান করে কাটিং বোর্ডে রাখুন। মাঝখানে মেরিনেট করা মাংসের ৩-৪ টুকরো রাখুন। পাতার উপরের ও নিচের প্রান্ত মাংসের ওপর ভাঁজ করুন, তারপর বাম ও ডান দিক কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করে প্যাকেট তৈরি করুন। সুতির সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিন।
পদ্মপাতার প্যাকেটগুলি স্টিমার বাস্কেট বা প্লেটে সাজান। পাত্রে ঠান্ডা পানির উপরে রাখুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে ৪৫ মিনিট (অথবা আরও নরমের জন্য ১ ঘন্টা পর্যন্ত) ভাপ দিন। মাংস সিদ্ধ হবে যখন চপস্টিক সহজেই মাংস ভেদ করতে পারবে।
আঁচ বন্ধ করে ২ মিনিট রেখে দিন তারপর বের করুন। সুতো কাটুন, সাবধানে পাতা খুলুন (বাষ্পের তাপ থেকে সাবধান)। মাংসের ওপর তিলের তেল ব্রাশ করুন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. গাঢ় সবুজ রঙের ও তীব্র সুগন্ধযুক্ত শুকনো পদ্মপাতা বেছে নিন। 2. কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেট করুন, গভীর স্বাদের জন্য রাতারাতি ফ্রিজে রাখা ভাল। 3. ৪৫-৬০ মিনিট ভাপ দিন; টুকরো পুরুত্ব অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করুন। 4. প্যাকেট শক্ত করে বাঁধুন যাতে ভাপে খুলে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।