Carne de porco envolta em folha de lótus
Carne de porco envolta em folha de lótus é um prato tradicional elegante perfeito para o verão. Escolha barriga de porco bem marmorizada, embrulhe em folhas de lótus frescas e coza a vapor até ficar macia. A carne fica rica mas leve, com o aroma subtil das folhas de lótus a infiltrar-se em cada dentada.
Ingredients
13 items- Barriga de porco 500 g
- Folhas de lótus secas 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimento cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Sal 1/4 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2
- Pimenta de Sichuan 1/2 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave bem a barriga de porco e seque-a. Corte-a em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura e 8 cm de comprimento. Coloque-as numa tigela grande. Certifique-se de que a espessura é uniforme para cozinhar e marinar de forma homogénea.
Adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, açúcar, pimento cinco especiarias, sal, rodelas de gengibre, pedaços de cebolinha, pimenta de Sichuan e anis estrelado à carne. Misture bem com as mãos, garantindo que cada fatia fique coberta. Cubra com película aderente e refrigere durante pelo menos 1 hora (mais tempo melhora o sabor).
Demolhe as folhas de lótus secas em água morna durante cerca de 20 minutos até amolecerem. Lave-as e corte-as em quadrados de 20 cm. Se usar folhas frescas, escalde-as em água a ferver durante 1 minuto para amolecer, depois escorra.
Coloque uma folha de lótus plana numa tábua de cortar. Disponha 3-4 fatias de carne marinada no centro. Dobre os bordos superior e inferior sobre a carne, depois dobre os lados esquerdo e direito para o centro para formar um pacote. Amarre firmemente com fio de algodão.
Disponha os pacotes de lótus num cesto de vapor ou prato. Coloque-os sobre água fria numa panela. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume médio e coza a vapor durante 45 minutos (ou até 1 hora para carne muito tenra). A carne está cozida quando um pauzinho a consegue atravessar facilmente.
Desligue o lume e deixe repousar 2 minutos antes de retirar. Corte os fios, abra as folhas com cuidado para evitar queimaduras de vapor. Pincele a superfície da carne com óleo de sésamo e decore com cebolinha picada ou coentros. Sirva imediatamente.
Tips
1. Escolha folhas de lótus secas de cor verde escura e aroma forte. 2. Marine pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite no frigorífico para um sabor mais intenso. 3. Coza a vapor 45-60 minutos; ajuste o tempo consoante a espessura das fatias. 4. Amarre os pacotes firmemente para não abrirem durante a cozedura.
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