หมูห่อใบบัว
หมูห่อใบบัวเป็นเมนูนึ่งแบบดั้งเดิมที่หรูหราเหมาะสำหรับหน้าร้อน เลือกหมูสามชั้นที่มีมันแทรกสวยงาม ห่อด้วยใบบัวสดแล้วนึ่งจนนุ่ม เนื้อหมูจะเข้มข้นแต่เบา ด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆของใบบัวที่ซึมเข้าทุกคำ
Ingredients
13 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- ใบบัวแห้ง 2 แผ่น
- ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์หุงต้ม) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงห้าสหาย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ยาว 8 ซม. ใส่ชามใหญ่ ตรวจสอบให้หนาเท่ากันเพื่อการหมักและสุกที่สม่ำเสมอ
ใส่ซอสถั่วเหลืองขาว ซอสถั่วเหลืองดำ เหล้าจีน น้ำตาล ผงห้าสหาย เกลือ ขิงแว่น ต้นหอม พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊กลงในหมู คลุกเคล้าด้วยมือให้ทุกชิ้นเคลือบด้วยเครื่องหมัก ปิดฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งเข้าเนื้อ)
แช่ใบบัวแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาทีจนนิ่ม ล้างและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 20 ซม. ถ้าใช้ใบบัวสด ให้ลวกในน้ำเดือด 1 นาทีเพื่อให้นิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ
วางใบบัวหนึ่งแผ่นบนเขียง จัดวางหมูหมัก 3-4 ชิ้นตรงกลาง พับด้านบนและด้านล่างของใบบัวลงบนหมู จากนั้นพับด้านซ้ายและขวาเข้าหากึ่งกลางเป็นห่อ มัดด้วยด้ายฝ้ายให้แน่น
จัดเรียงห่อใบบัวในตะกร้านึ่งหรือจาน วางบนน้ำเย็นในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟกลาง นึ่ง 45 นาที (หรือนานถึง 1 ชั่วโมงถ้าต้องการเนื้อนุ่มมาก) หมูสุกเมื่อตะเกียบสามารถจิ้มทะลุได้ง่าย
ปิดไฟ พักไว้ 2 นาทีก่อนเอาออก ตัดด้าย เปิดใบบัวอย่างระวังอย่าให้ไอน้ำลวกมือ ทาผิวหมูด้วยน้ำมันงา โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
1. เลือกใบบัวแห้งที่มีสีเขียวเข้มและกลิ่นหอมแรง 2. หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อรสชาติที่ล้ำลึก 3. นึ่ง 45-60 นาทีปรับตามความหนาของชิ้นหมู 4. มัดห่อให้แน่นเพื่อป้องกันการเปิดระหว่างนึ่ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร