蓮の葉包み蒸し豚

蓮の葉包み蒸し豚は、夏にぴったりの上品な伝統蒸し料理です。脂ののった豚バラ肉を選び、蓮の葉で包んで柔らかくなるまで蒸します。肉はコクがありながらも軽やかで、蓮の葉のほのかな香りが口いっぱいに広がります。

Steps （6 steps）

豚バラ肉をよく洗い、水気を拭き取る。約0.5cm厚さ、8cm長さに切ってボウルに入れる。厚さが均一になるようにすると、味の染み込みと火の通りが均等になる。

薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、五香粉、塩、生姜の薄切り、青ねぎ、花椒、八角を加える。手でよく混ぜ合わせ、肉の一枚一枚に調味料が行き渡るようにする。ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも1時間漬け込む（時間が長いほど味が深まる）。

乾燥蓮の葉はぬるま湯に約20分浸して柔らかく戻す。洗って20cm角に切る。生の蓮の葉を使う場合は、熱湯で1分ほど茹でて柔らかくし、水気を切る。

蓮の葉を1枚まな板に広げ、中央に漬け込んだ豚肉を3～4枚置く。葉の上下を肉に被せ、次に左右を中央に折り畳んで包む。綿紐でしっかりと縛り、蒸している間にほどけないようにする。

包んだ蓮の葉の包みを蒸し籠か皿に並べる。鍋に冷水を張り、その上に置く。強火で沸騰させたら中火に落とし、45分間（より柔らかくしたい場合は1時間まで）蒸す。菜箸が肉をすっと通れば火が通った証拠。

火を止めて2分ほど置いてから取り出す。紐を切り、蓮の葉を蒸気に注意しながら開く。肉の表面にごま油を刷毛で塗り、小口切りの青ねぎやパクチーを散らして完成。すぐに食卓へ。

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1. 乾燥蓮の葉は色が濃く香りが強いものを選ぶ。2. 漬け込み時間は最低1時間、できれば冷蔵庫で一晩おくとより味が染みる。3. 蒸し時間は45～60分が目安。肉の厚みに応じて調整する。4. 包みはしっかり縛らないと蒸している間に開いてしまうので注意。

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