荷叶肉
荷叶肉是夏日里一道清雅别致的传统蒸菜。选用肥瘦相间的五花肉，以荷叶包裹蒸制，肉香与荷叶清香完美融合，口感肥而不腻，酥烂入味，每一口都带着自然的芬芳。
原料
13 种- 五花肉 500克
- 干荷叶 2张
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 花椒 1/2茶匙
- 八角 2个
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将五花肉刮洗干净，切成约0.5厘米厚、8厘米长的片，盛入大碗中。注意厚薄均匀，太厚不易入味，太薄易碎。
在肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、盐、姜片、葱段、花椒、八角，用手充分抓匀，使每片肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，时间越长越入味。
干荷叶提前用温水浸泡约20分钟至软，洗净后剪成20厘米见方的块；若用新鲜荷叶，洗净后放入开水中焯烫1分钟使其变软，捞出沥干。
取一张荷叶铺在案板上，在中央放入3-4片腌好的五花肉，先将荷叶的上下两端对折覆盖住肉，再将左右两边折向中心，包好。用棉线在中间捆扎牢固，防止蒸时散开。
将包好的荷叶肉码入蒸笼或蒸盘，冷水上锅。大火烧开后转为中火，蒸45分钟（若喜欢更酥烂可延长至1小时），至筷子能轻松戳透肉片，表明已经熟透入味。
关火后焖2分钟再取出，剪开棉线，打开荷叶，在肉片表面刷一层香油，撒上葱花或香菜即可上桌。打开荷叶时注意蒸汽烫手。
小贴士
1. 选择干荷叶时，要挑颜色深绿、香气浓郁且无破损的。2. 腌制时间至少1小时，如果时间允许可以冷藏过夜，味道更佳。3. 蒸制时间控制在45-60分钟，肉质酥烂且荷叶香味充分渗入。4. 如果没有棉线，可用牙签固定荷叶口。
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