Poulet braisé de Hangzhou
Poulet tendre mijoté lentement au vin jaune, imprégné des arômes de jambon et de champignons. Viande qui se détache de l'os, sauce onctueuse – une saveur classique de Hangzhou.
Ingredients
14 items- Poulet entier (Sanhuang) 1 (environ 1,5 kg)
- Jambon de Jinhua 50 g
- Champignons shiitake séchés 6
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Cébettes 3
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Vin jaune (Shaoxing) 100 ml
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre candi (ou sucre de roche) 30 g
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Poivre blanc moulu Pincée
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Eau Quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poulet, retirer les pattes et la queue, sécher. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec un peu de sel et de vin de Shaoxing, laisser mariner 10 minutes.
Réhydrater les champignons dans l'eau tiède 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les couper. Blanchir les pousses de bambou 1 minute dans l'eau bouillante, égoutter. Trancher le jambon et le gingembre, nouer les cébettes.
Chauffer une marmite en terre ou une cocotte à fond épais à feu moyen, ajouter l'huile. Faire revenir le gingembre et les cébettes nouées 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
Augmenter le feu à vif, ajouter le poulet entier, le dorer des deux côtés (2-3 minutes). Verser le vin jaune et porter à ébullition 1 minute pour évaporer l'alcool.
Ajouter les sauces soja, le sucre candi, le jambon, les champignons et le bambou. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Retirer le couvercle, passer à feu moyen pour épaissir la sauce en arrosant régulièrement le poulet avec une louche. Environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Retirer le gingembre et les cébettes. Transférer le poulet dans un plat, disposer les garnitures autour, arroser du reste de sauce.
Décorer éventuellement avec de la cébette ciselée ou de la coriandre. Servir chaud. La chair se détache facilement des os, savoureuse et tendre.
Tips
Le fait de dorer le poulet rehausse la saveur ; maintenir un frémissement doux pour éviter d'attacher ; arroser fréquemment pour une couleur uniforme et une profondeur de goût ; le jambon de Jinhua peut être remplacé par du jambon ordinaire ; le vin jaune est essentiel pour ôter le goût de volaille et apporter un parfum caractéristique.
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