ไก่ตุ๋นสไตล์หังโจว
ไก่นุ่มตุ๋นกับเหล้าจีนหอม ๆ ซึมซับรสแฮมและเห็ดหอม เนื้อเปื่อยยุยจนหลุดจากกระดูก ซอสข้นเข้มข้น รสชาติคลาสสิกของหังโจว
Ingredients
14 items- ไก่ทั้งตัว (พันธุ์ซานหวง) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- แฮมจินหัว (แฮมจีน) 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- หน่อไม้ฤดูหนาว 100 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- เหล้าจีนสีเหลือง (เส้าซิงจิ่ว) 100 มล.
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ เอาขาและหางออก ซับให้แห้ง ทาเกลือและเหล้าเส้าซิง (ที่เตรียมเพิ่ม) ทั่วทั้งตัว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น ลวกหน่อไม้ในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นแฮมและขิง มัดต้นหอมเป็นปม
ตั้งหม้อดินหรือหม้อก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดขิงและต้นหอมมัดปมประมาณ 1 นาทีให้หอม
เร่งไฟแรง ใส่ไก่ทั้งตัวลงไปย่างทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (2-3 นาที) เทเหล้าจีนลงไป ต้มให้เดือด 1 นาทีเพื่อระเหยแอลกอฮอล์
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด แฮม เห็ดหอม และหน่อไม้ เติมน้ำให้สูงถึงครึ่งตัวไก่ นำไปต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 45 นาที
เปิดฝา ขึ้นไฟกลางเพื่อลดซอสให้ข้น ใช้ทัพพีตักซอสราดไก่ตลอดเวลาประมาณ 10 นาที จนซอสข้นติดทัพพี
ชิมซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เอาขิงและต้นหอมออก ค่อย ๆ ย้ายไก่ใส่จาน จัดเครื่องเคียงรอบ ๆ ราดซอสที่เหลือ
อาจโรยต้นหอมซอยหรือผักชีสำหรับตกแต่ง เสิร์ฟร้อน ๆ เนื้อไก่หลุดจากกระดูก นุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
Tips
การย่างไก่ก่อนตุ๋นช่วยเพิ่มรสชาติ; ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ติดหม้อ; ราดซอสบ่อย ๆ เพื่อสีสม่ำเสมอและรสลึก; สามารถใช้แฮมธรรมดาแทนแฮมจินหัวได้; เหล้าจีนจำเป็นเพื่อดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร