Pollo estofado de Hangzhou
Tierno pollo cocido a fuego lento en vino amarillo, impregnado de jamón y setas. Carne que se desprende del hueso, salsa espesa – clásico sabor de Hangzhou.
Ingredients
14 items- Pollo entero (Sanhuang) 1 (aprox. 1.5 kg)
- Jamón de Jinhua 50 g
- Setas shiitake secas 6
- Brotes de bambú de invierno 100 g
- Cebolletas 3
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Vino amarillo (Shaoxing) 100 ml
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar de roca 30 g
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta blanca molida Pizca
- Aceite de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Agua Cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pollo, quitar patas y rabadilla, secar. Frotar con un poco de sal y vino Shaoxing extra, dejar marinar 10 minutos.
Remojar las setas en agua tibia 30 minutos hasta que estén blandas, luego trocearlas. Escaldar el bambú en agua hirviendo 1 minuto, escurrir. Cortar jamón y jengibre en rodajas, atar las cebolletas.
Calentar una olla de barro u olla de fondo grueso a fuego medio, añadir aceite. Saltear el jengibre y las cebolletas atadas durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Subir a fuego alto, colocar el pollo entero en la olla, dorar ambos lados hasta que estén dorados (2-3 minutos). Verter el vino amarillo y hervir 1 minuto para evaporar el alcohol.
Añadir las salsas de soja, el azúcar de roca, el jamón, las setas y el bambú. Incorporar agua hasta la mitad del pollo. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos.
Destapar, subir a fuego medio para espesar la salsa, bañando el pollo constantemente con un cucharón. Unos 10 minutos hasta que la salsa esté espesa y cubra la cuchara.
Rectificar la sazón con sal y pimienta blanca. Retirar jengibre y cebolletas. Pasar con cuidado el pollo a una fuente, rodearlo con los acompañamientos y verter la salsa por encima.
Decorar opcionalmente con cebolleta picada o cilantro. Servir caliente. La carne se desprende del hueso, sabrosa y jugosa.
Tips
Dorar el pollo primero potencia el sabor; mantener un hervor suave para evitar que se pegue; bañar con salsa con frecuencia para un color uniforme y sabor intenso; el jamón de Jinhua puede sustituirse por jamón común; el vino amarillo es esencial para eliminar olores y aportar aroma.
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