항저우 찜닭
황주에 천천히 조려낸 부드러운 닭고기, 햄과 표고버섯 향이 스며들어 뼈에서 살살 발라진다. 걸쭉한 소스가 감도는 항저우식 클래식.
Ingredients
14 items- 삼황닭(전체) 1마리 (약 1.5kg)
- 진화 햄 50g
- 마른 표고버섯 6개
- 죽순(동순) 100g
- 쪽파 3대
- 생강 1쪽 (20g)
- 황주 (사오싱주) 100ml
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 진한 간장 1큰술 (15ml)
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 30g
- 소금 1작은술 (5g)
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 1큰술 (15ml)
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 씻어 발목과 꼬리를 제거하고 물기를 닦는다. 소금과 사오싱주(여분)를 안팎에 문질러 10분간 재운다.
표고버섯은 미지근한 물에 30분 불려 부드러워지면 썬다. 죽순은 얇게 썰어 끓는 물에 1분 데친다. 햄과 생강은 얇게 썰고, 쪽파는 매듭을 만든다.
뚝배기 또는 두꺼운 냄비를 중불로 달궈 기름을 두르고 생강과 파 매듭을 넣어 1분간 볶아 향을 낸다.
불을 강불로 올려 닭 전체를 넣고 양면이 노릇해질 때까지 굽는다(2-3분). 황주를 가장자리에 붓고 강불에서 1분간 끓여 알코올을 날린다.
진간장, 진한 간장, 얼음사탕, 햄, 표고버섯, 죽순을 넣고 닭의 절반 높이까지 물을 붓는다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 45분간 조린다.
뚜껑을 열고 중불로 올려 소스를 졸이면서 국자로 계속 닭 위에 끼얹는다. 약 10분간 소스가 걸쭉해져 숟가락에 달라붙을 때까지.
소스 간을 보고 소금과 흰 후추로 조절한다. 생강과 쪽파를 건져낸다. 닭을 조심스럽게 접시에 옮기고, 고명을 둘러 남은 소스를 끼얹는다.
취향에 따라 송송 썬 쪽파나 고수를 뿌린다. 뜨겁게 낸다. 고기가 뼈에서 살살 발라지며 육즙이 가득하다.
Tips
닭을 먼저 노릇하게 굽으면 풍미가 더해진다; 약불에서 약한 끓임을 유지해 타는 것을 방지; 소스를 자주 끼얹어 색을 고르게 하고 맛을 깊게 한다; 진화 햄 대신 일반 햄을 써도 좋다; 황주는 잡내 제거와 향 부여에 필수.
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