Тушеная курица по-ханчжоуски
Нежная курица, медленно тушеная в желтом вине с ароматом ветчины и грибов. Мясо, отходящее от костей, густой соус — классический вкус Ханчжоу.
Ingredients
14 items- Целая курица (Саньхуан) 1 (около 1,5 кг)
- Ветчина Цзиньхуа 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 6 шт.
- Зимний бамбук (побеги) 100 г
- Зеленый лук 3 пера
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Желтое вино (Шаосин) 100 мл
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Темный соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахарный леденец (рок-шугар) 30 г
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Белый молотый перец Щепотка
- Растительное масло 1 столовая ложка (15 мл)
- Вода По необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Курицу очистить, удалить лапки и хвостик, обсушить. Натереть солью и дополнительным Шаосином, оставить мариноваться на 10 минут.
Замочить шиитаке в теплой воде на 30 минут до размягчения, затем нарезать. Бланшировать побеги бамбука в кипятке 1 минуту, откинуть. Нарезать ветчину и имбирь, связать лук.
Разогреть глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавить масло. Обжарить имбирь и лук в течение 1 минуты до появления аромата.
Увеличить огонь до сильного, положить курицу целиком, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (2-3 минуты). Влить желтое вино, довести до кипения на 1 минуту, чтобы выпарить алкоголь.
Добавить светлый и темный соевые соусы, сахарный леденец, ветчину, грибы и бамбук. Залить водой до половины высоты курицы. Довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
Снять крышку, увеличить огонь до среднего и уваривать соус, постоянно поливая курицу. Около 10 минут, пока соус не загустеет и не будет обволакивать ложку.
Попробовать соус, добавить соль и белый перец по вкусу. Удалить имбирь и лук. Аккуратно переложить курицу на блюдо, выложить вокруг гарнир, полить оставшимся соусом.
По желанию украсить рубленым зеленым луком или кинзой. Подавать горячим. Мясо само отходит от костей, нежное и сочное.
Tips
Обжаривание курицы предварительно усиливает вкус; поддерживать слабое кипение, чтобы не пригорело; часто поливать соусом для равномерного цвета и насыщенности; ветчину Цзиньхуа можно заменить обычной ветчиной; желтое вино обязательно — оно убирает специфический запах и придает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.