Gà om kiểu Hàng Châu
Gà mềm được om chậm với rượu vàng, thấm đẫm hương vị giăm bông và nấm hương. Thịt rời xương, sốt sánh đậm – hương vị kinh điển của Hàng Châu.
Ingredients
14 items- Gà nguyên con (giống Tam Hoàng) 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Giăm bông Kim Hoa 50 g
- Nấm hương khô 6 cái
- Măng tươi (măng mùa đông) 100 g
- Hành lá 3 cây
- Gừng 1 miếng (20 g)
- Rượu vàng (rượu Thiệu Hưng) 100 ml
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh (30 ml)
- Xì dầu đậm 1 thìa canh (15 ml)
- Đường phèn 30 g
- Muối 1 thìa cà phê (5 g)
- Tiêu trắng xay Một ít
- Dầu ăn 1 thìa canh (15 ml)
- Nước Lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, cắt bỏ chân và đuôi, thấm khô. Xoa một ít muối và rượu Thiệu Hưng (thêm ngoài) khắp thân gà, để ướp 10 phút.
Ngâm nấm hương trong nước ấm 30 phút cho mềm rồi thái miếng. Chần măng trong nước sôi 1 phút, vớt ra. Thái lát giăm bông và gừng. Buộc hành lá thành gút.
Đun nóng nồi đất hoặc nồi đáy dày ở lửa vừa, thêm dầu. Phi gừng và hành lá đã buộc trong 1 phút cho thơm.
Chuyển sang lửa lớn, cho cả con gà vào nồi, rán vàng đều hai mặt (2-3 phút). Rưới rượu vàng xung quanh, đun sôi 1 phút để cồn bay hơi.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, giăm bông, nấm và măng. Đổ nước ngập đến nửa thân gà. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 45 phút.
Mở nắp, tăng lửa vừa để cạn bớt nước sốt, liên tục múc sốt rưới lên gà. Khoảng 10 phút cho đến khi sốt sánh lại và bám vào muôi.
Nếm sốt, nêm muối và tiêu trắng cho vừa. Vớt gừng và hành ra. Nhẹ nhàng chuyển gà ra đĩa, xếp đồ ăn kèm xung quanh, rưới sốt còn lại lên trên.
Có thể rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí để trang trí. Dùng nóng. Thịt gà mềm rời xương, thấm đượm hương vị.
Tips
Rán gà trước khi om giúp tăng hương vị; om ở lửa nhỏ liu riu để không bị cháy; rưới sốt thường xuyên để màu đều và vị đậm đà; giăm bông Kim Hoa có thể thay bằng giăm bông thường; rượu vàng không thể thiếu – khử tanh và tạo hương thơm đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.