हांगझू ब्रेज़्ड चिकन (Hangzhou Braised Chicken)
हांगझू शैली में पीली वाइन में धीमी आंच पर पकाया गया कोमल चिकन, हैम और मशरूम की सुगंध से भरपूर। गाढ़ी ग्रेवी में हड्डी से अलग होता मांस, क्लासिक स्वाद।
Ingredients
14 items- पूरा चिकन (संहुआंग/तीन-पीली नस्ल) 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- जिन्हुआ हैम 50 ग्राम
- सूखे शिताके मशरूम 6
- शीतकालीन बांस की टहनी 100 ग्राम
- हरा प्याज़ 3
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- पीली वाइन (शाओक्सिंग वाइन) 100 मिली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- सफ़ेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को साफ करें, पैर और पूँछ हटाएँ, सुखा लें। थोड़ा नमक और अतिरिक्त शाओक्सिंग वाइन मलें, 10 मिनट मैरीनेट होने दें।
सूखे मशरूम को गरम पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर काटें। बाँस की टहनी को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लैंच करें, छान लें। हैम, अदरक काटें, प्याज़ की गांठ बनाएँ।
मिट्टी के बर्तन या मोटे तले वाली पतीली को मध्यम आंच पर गरम करें, तेल डालें। तेल मध्यम गरम होने पर अदरक और प्याज़ की गांठ डालकर 1 मिनट भूनें।
आंच तेज़ करें, पूरा चिकन बर्तन में डालें, दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेकें (2-3 मिनट)। पीली वाइन डालकर तेज़ आंच पर 1 मिनट उबालें।
हल्की और गाढ़ी सोया सॉस, मिश्री, हैम, मशरूम, बांस की टहनी डालें। चिकन की आधी ऊँचाई तक पानी डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच कर ढककर 45 मिनट पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ, आंच मध्यम कर ग्रेवी गाढ़ी करें, चम्मच से चिकन के ऊपर लगातार ग्रेवी डालें। लगभग 10 मिनट में ग्रेवी चम्मच पर लगने लायक़ गाढ़ी हो जाएगी।
ग्रेवी चखकर नमक और सफ़ेद मिर्च डालें। अदरक और प्याज़ निकाल दें। चिकन सावधानी से प्लेट में रखें, साइड डिश बिछाएँ, ऊपर से ग्रेवी डालें।
चाहें तो हरा प्याज़ या धनिया डालकर सजाएँ। चिकन हड्डी से अलग हो जाएगा, स्वाद से भरपूर। गरमागरम परोसें।
Tips
भूनने से स्वाद बढ़ता है; धीमी आंच पर उबालें ताकि जले नहीं; बार-बार ग्रेवी डालने से रंग एकसान और स्वाद गहरा होता है; जिन्हुआ हैम की जगह साधारण हैम ले सकते हैं; पीली वाइन ज़रूरी है – यह गंध हटाकर सुगंध बढ़ाती है।
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