Frango cozido ao estilo de Hangzhou
Frango tenro cozinhado lentamente em vinho amarelo, com aromas de presunto e cogumelos. Carne a desfazer-se do osso, molho espesso – um sabor clássico de Hangzhou.
Ingredients
14 items- Frango inteiro (Sanhuang) 1 (cerca de 1,5 kg)
- Presunto de Jinhua 50 g
- Cogumelos shiitake secos 6
- Rebentos de bambu de inverno 100 g
- Cebolinho 3
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Vinho amarelo (Shaoxing) 100 ml
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar de rocha 30 g
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta branca moída Pitada
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Água Quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o frango, retirar as patas e o rabo, secar. Esfregar com um pouco de sal e vinho Shaoxing extra, deixar marinar 10 minutos.
Demolhar os cogumelos em água morna 30 minutos até amolecer, depois cortá-los. Escaldar os rebentos de bambu em água a ferver 1 minuto, escorrer. Fatiar o presunto e o gengibre, amarrar os cebolinhos.
Aquecer uma panela de barro ou de fundo grosso em lume médio, juntar o óleo. Refogar o gengibre e os cebolinhos amarrados 1 minuto até perfumar.
Aumentar para lume alto, colocar o frango inteiro na panela, dourar dos dois lados (2-3 minutos). Deitar o vinho amarelo e ferver 1 minuto para evaporar o álcool.
Adicionar os molhos de soja, o açúcar de rocha, o presunto, os cogumelos e os rebentos de bambu. Deitar água até metade da altura do frango. Deixar ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar lentamente 45 minutos.
Descobrir, aumentar para lume médio para engrossar o molho, regando constantemente o frango com uma concha. Cerca de 10 minutos até o molho estar espesso e cobrir a colher.
Rectificar os temperos com sal e pimenta branca. Retirar o gengibre e os cebolinhos. Transferir cuidadosamente o frango para um prato, dispor os acompanhamentos à volta e regar com o molho restante.
Decorar opcionalmente com cebolinho picado ou coentros. Servir quente. A carne desfaz-se do osso, suculenta e saborosa.
Tips
Dourar o frango primeiro realça o sabor; manter uma fervura suave para não queimar; regar frequentemente para cor uniforme e sabor intenso; o presunto de Jinhua pode ser substituído por presunto normal; o vinho amarelo é essencial para eliminar odores e acrescentar aroma.
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