دجاج هانغتشو المطبوخ ببطء
دجاج طري يُطهى ببطء مع نبيذ أصفر، مشبع بنكهة لحم الخنزير والفطر. لحم يتساقط من العظم، صلصة كثيفة – نكهة هانغتشو الكلاسيكية.
Ingredients
14 items- دجاجة كاملة (سان هوانغ) 1 (حوالي 1.5 كغم)
- لحم خنزير جينهوا 50 غم
- فطر شيتاكي مجفف 6 حبات
- براعم الخيزران الشتوية 100 غم
- بصل أخضر 3
- زنجبيل 1 قطعة (20 غم)
- نبيذ أصفر (شاوشينغ) 100 مل
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر صخري 30 غم
- ملح ملعقة صغيرة (5 غم)
- فلفل أبيض مطحون رشة
- زيت الطهي ملعقة كبيرة (15 مل)
- ماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاجة، أزل الأرجل والذيل، جففها. افركها بقليل من الملح ونبيذ شاوشينغ واتركها تتتبل 10 دقائق.
انقع الفطر في ماء دافئ 30 دقيقة حتى يلين، ثم قطعه. اسلق براعم الخيزران في ماء مغلي دقيقة، صفها. قطع لحم الخنزير والزنجبيل شرائح، اعقد البصل الأخضر.
سخن قدراً فخارياً أو ثقيل القعر على نار متوسطة، أضف الزيت. قلّب الزنجبيل والبصل المعقود دقيقة حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية، ضع الدجاجة كاملة في القدر، حمّر الوجهين حتى يصبحا ذهبيين (2-3 دقائق). أضف النبيذ الأصفر واتركه يغلي دقيقة لتبخر الكحول.
أضف صلصات الصويا، السكر الصخري، لحم الخنزير، الفطر وبراعم الخيزران. صب ماء حتى منتصف الدجاجة. اتركه يغلي ثم اخفض النار إلى هادئة، غطِّه واتركه يُطهى ببطء 45 دقيقة.
ارفع الغطاء، حول النار إلى متوسطة لتكثيف الصلصة مع سكبها فوق الدجاجة باستمرار. حوالي 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالملعقة.
تذوق الصلصة، اضبط الملح والفلفل الأبيض. أزل الزنجبيل والبصل. انقل الدجاجة بحذر إلى طبق التقديم، رتب الإضافات حولها واسكب الصلصة المتبقية فوقها.
زيّن اختيارياً ببصل أخضر مفروم أو كزبرة. قدّم سخناً. اللحم يتساقط من العظم، لذيذ وغني بالنكهة.
Tips
تحمير الدجاجة أولاً يعزز النكهة؛ حافظ على غليان هادئ لتجنب الاحتراق؛ اسكب الصلصة بشكل متكرر للحصول على لون موحد ونكهة عميقة؛ يمكن استبدال لحم خنزير جينهوا بلحم خنزير عادي؛ النبيذ الأصفر أساسي لإزالة رائحة الدجاج ولإضافة العطر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.