杭州煨鸡
鲜嫩鸡肉以黄酒慢煨，融入火腿香菇醇香，酥烂脱骨，汤汁浓稠，杭帮经典风味令人回味无穷。
原料
14 种- 三黄鸡 1只（约1.5公斤）
- 金华火腿 50克
- 干香菇 6朵
- 冬笋 100克
- 小葱 3根
- 姜 1块（约20克）
- 黄酒 100毫升
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 1汤匙（15毫升）
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡洗净，剁去鸡爪和鸡屁股，沥干水分。在鸡身内外抹上少许盐和料酒（分量外），静置腌制10分钟，使其初步入味。
干香菇提前用温水泡发30分钟至变软，切块；冬笋切片，放入沸水中焯烫1分钟去除涩味，捞出沥干；火腿切片；姜切片；小葱打结。
砂锅或厚底炖锅烧热，倒入1汤匙食用油，中火烧至五成热，下姜片和葱结爆香，约1分钟至香味散发。
转大火，将整鸡放入锅中，两面煎至表皮金黄，约2-3分钟。沿锅边淋入黄酒100毫升，大火煮沸使酒精挥发，约1分钟。
加入生抽、老抽、冰糖、火腿片、香菇块和冬笋片，倒入清水至鸡身一半高度。大火烧开后转小火，盖盖慢煨45分钟。
打开锅盖，转中火收汁，用勺子不断将汤汁淋在鸡身上，约10分钟至汤汁浓稠能挂在勺背上。
尝汤汁咸淡，加盐和白胡椒粉调味，捞出姜葱。将鸡小心盛入盘中，辅料围在鸡边，淋上剩余汤汁。
撒上些许葱花或香菜点缀（可选），即可上桌。鸡肉酥烂脱骨，鲜香浓郁，回味悠长。
小贴士
鸡肉先煎黄再炖更香；煨炖时保持小火微沸，避免糊锅；最后收汁时不断将汤汁淋在鸡身，可使色泽均匀、味道浓郁；金华火腿可以用普通火腿代替，但风味略逊；黄酒不可省略，是去腥增香的关键。
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