ہانگژو بریزڈ چکن
نرم چکن پیلے وائن میں آہستہ پکایا گیا، ہیم اور مشروم کی خوشبو میں لت پت۔ ہڈی سے الگ ہوتا گوشت، گاڑھی گریوی – ہانگژو کا کلاسک ذائقہ۔
Ingredients
14 items- پورا چکن (سنہوانگ) 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- جِینہوا ہیم 50 گرام
- خشک شیتاکی مشروم 6
- موسم سرما کی بانس کی کونپلیں 100 گرام
- ہرا پیاز 3
- ادرک 1 ٹکڑا (20 گرام)
- پیلی وائن (شاوشنگ) 100 ملی
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- راک شوگر (مِٹھائی) 30 گرام
- نمک 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- سفید مرچ پاؤڈر چٹکی بھر
- کھانا پکانے کا تیل 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- پانی ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
چکن صاف کریں، پاؤں اور دُم ہٹائیں، خشک کریں۔ اندر باہر نمک اور شاوشنگ وائن ملیں، 10 منٹ مرینیٹ ہونے دیں۔
خشک مشروم کو گرم پانی میں 30 منٹ بھگو کر نرم کریں، پھر ٹکڑے کریں۔ بانس کی کونپلوں کو ابلتے پانی میں 1 منٹ بلانچ کریں، چھان لیں۔ ہیم اور ادرک کاٹیں، ہرے پیاز کی گرہ باندھیں۔
مٹی کا برتن یا موٹی تہہ والا دیگچی درمیانی آنچ پر گرم کریں، تیل ڈالیں۔ ادرک اور پیاز کی گرہ 1 منٹ بھونیں تاکہ خوشبو آئے۔
آنچ تیز کریں، پورا چکن برتن میں ڈالیں، دونوں طرف سنہری ہونے تک بھونیں (2-3 منٹ)۔ پیلی وائن ڈال کر 1 منٹ ابالیں تاکہ الکوحل بخارات بن جائے۔
ہلکی اور گاڑھی سویا ساس، شوگر، ہیم، مشروم اور بانس کی کونپلیں ڈالیں۔ چکن کی آدھی اونچائی تک پانی ڈالیں۔ ابال آنے دیں، پھر آنچ کم کرکے ڈھک کر 45 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ درمیانی کرکے گریوی گاڑھی کریں، مسلسل کفگیر سے چکن پر گریوی ڈالیں۔ تقریباً 10 منٹ جب گریوی چمچ پر چپکنے لگے۔
گریوی چکھ کر نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ ادرک اور پیاز نکال دیں۔ چکن احتیاط سے پلیٹ میں رکھیں، سائیڈ ڈش سجائیں، بقیہ گریوی اوپر ڈالیں۔
اختیاری طور پر ہرا پیاز یا دھنیا ڈال کر سجائیں۔ گرم گرم پیش کریں۔ گوشت ہڈی سے الگ ہو جائے گا، رس دار اور ذائقے دار۔
Tips
چکن کو پہلے بھوننے سے ذائقہ بڑھتا ہے؛ ہلکی آنچ پر ابالیں تاکہ جلے نہیں؛ بار بار گریوی ڈالنے سے رنگ یکساں اور ذائقہ گہرا ہوتا ہے؛ جِینہوا ہیم کی جگہ عام ہیم لے سکتے ہیں؛ پیلی وائن ضروری ہے – یہ بدبو دور کرکے خوشبو دیتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔