হাংঝু ব্রেইজড চিকেন
নরম মুরগি হলুদ ওয়াইনে ধীরে রান্না, হ্যাম ও মাশরুমের সুবাসে মুখরিত। হাড় থেকে আলাদা মাংস, ঘন গ্রেভি – হাংঝুর ক্লাসিক স্বাদ।
Ingredients
14 items- পুরো মুরগি (সানহুয়াং) ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৬টি
- শীতকালীন বাঁশের কচি ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- হলুদ ওয়াইন (শাওশিং) ১০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- রক সুগার (মিছরি) ৩০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সাদা মরিচ গুঁড়া সামান্য
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি পরিষ্কার করে পা ও লেজ বাদ দিন, শুকিয়ে নিন। ভেতরে বাইরে লবণ ও শাওশিং ওয়াইন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
শুকনো মাশরুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে টুকরা করুন। বাঁশের কচি ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন। হ্যাম ও আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলি গিঁট দিন।
মাটির হাঁড়ি বা মোটা তলার পাত্র মাঝারি আঁচে গরম করে তেল দিন। আদা ও পেঁয়াজের গিঁট ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুবাস আসে।
আঁচ বাড়িয়ে পুরো মুরগি পাত্রে দিন, দুই পিঠ সোনালি করে ভাজুন (২-৩ মিনিট)। হলুদ ওয়াইন ঢেলে ১ মিনিট ফুটিয়ে অ্যালকোহল বের করে দিন।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, মিছরি, হ্যাম, মাশরুম ও বাঁশের কচি দিন। মুরগির অর্ধেক পর্যন্ত পানি দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে গ্রেভি ঘন করুন, সবসময় মই দিয়ে মুরগির ওপর গ্রেভি ঢালুন। প্রায় ১০ মিনিটে গ্রেভি চামচে লেগে যাওয়ার মতো ঘন হবে।
গ্রেভি চেখে লবণ ও সাদা মরিচ দিন। আদা ও পেঁয়াজ বাদ দিন। মুরগি সাবধানে পরিবেশন প্লেটে রাখুন, সঙ্গী উপকরণ পাশে সাজান, বাকি গ্রেভি ঢেলে দিন।
ইচ্ছা হলে কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনিয়া দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। মাংস হাড় থেকে আলাদা হয়ে যাবে, রসাল ও স্বাদবহুল।
Tips
মুরগি আগে ভাজলে স্বাদ বাড়ে; ধীরে ফোটান যাতে পুড়ে না যায়; বারবার গ্রেভি ঢাললে রং একরঙা ও গভীর স্বাদ হয়; জিনহুয়া হ্যামের বদলে সাধারণ হ্যাম ব্যবহার করতে পারেন; হলুদ ওয়াইন অপরিহার্য – ঝাল দূর করে সুবাস আনে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।