Lapin Enveloppé de Soie de Guanghan
Un mets traditionnel du Sichuan, le lapin mariné est étroitement enveloppé de ficelle, cuit tendre, puis effiloché et mélangé à une vinaigrette épicée à l'huile de piment.
Ingredients
19 items- Lapin entier 1 (environ 1500 g)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Poivre de Sichuan en poudre 1 cuillère à soupe
- Poudre cinq-épices 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuille de laurier 2
- Huile de piment 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de Zhenjiang 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Huile de poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanc toastées 1 cuillère à soupe
- Oignon vert haché selon goût
- Cacahuètes concassées 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le lapin, retirer les abats, la tête et les pattes. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Frotter le lapin intérieur et extérieur avec du sel, du poivre de Sichuan en poudre, de la poudre cinq-épices et du vin de Shaoxing. Ajouter le gingembre et l'oignon vert, masser légèrement, puis réfrigérer couvert pendant 4 heures.
Sortir le lapin mariné. Envelopper fermement le lapin entier avec de la ficelle de cuisine, en commençant par les pattes, formant un cylindre compact pour garantir une texture ferme.
Dans une grande casserole, ajouter assez d'eau pour couvrir le lapin, avec le gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé, la cannelle, le laurier et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté.
Vérifier la cuisson – une baguette devrait traverser la partie la plus épaisse facilement. Retirer le lapin, égoutter et laisser refroidir légèrement. Enlever la ficelle.
Effilocher la viande de lapin dans le sens des fibres en fines lanières et placer dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger l'huile de piment, la sauce soja claire, le vinaigre de Zhenjiang, le sucre, l'ail, l'huile de poivre de Sichuan et les graines de sésame toastées. Bien remuer pour faire la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur les lanières de lapin, bien mélanger. Garnir d'oignon vert haché et de cacahuètes concassées. Servir.
Tips
Enveloppez fermement le lapin pour une texture plus ferme; effilochez dans le sens des fibres pour une meilleure sensation en bouche; ajustez l'huile de piment selon votre préférence épicée.
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