Conejo Envuelto en Seda de Guanghan
Un manjar tradicional de Sichuan, el conejo marinado se envuelve firmemente con cuerda, se cocina tierno, luego se desmenuza y se mezcla con un aderezo picante de aceite de chile.
Ingredients
19 items- Conejo entero 1 (aproximadamente 1500 g)
- Sal 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan en polvo 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pequeña
- Hoja de laurel 2
- Aceite de chile 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre Zhenjiang 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Sésamo blanco tostado 1 cucharada
- Cebolleta picada al gusto
- Cacahuetes triturados 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el conejo, retirar vísceras, cabeza y patas. Escurrir y secar con papel de cocina.
Frotar el conejo por dentro y por fuera con sal, pimienta de Sichuan en polvo, polvo de cinco especias y vino Shaoxing. Añadir jengibre y cebolleta, masajear ligeramente, luego refrigerar tapado durante 4 horas.
Sacar el conejo marinado. Envolver bien todo el conejo con cuerda de cocina, empezando por las patas, formando un cilindro compacto para asegurar una textura firme.
En una olla grande, añadir suficiente agua para cubrir el conejo, junto con jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, laurel y vino Shaoxing. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer 30 minutos hasta que esté tierno.
Comprobar la cocción – un palillo debe atravesar la parte más gruesa fácilmente. Sacar el conejo, escurrir y dejar enfriar un poco. Retirar la cuerda.
Desmenuzar la carne del conejo a lo largo de la fibra en tiras finas y colocar en un bol grande.
En un bol pequeño, combinar aceite de chile, salsa de soja ligera, vinagre Zhenjiang, azúcar, ajo, aceite de pimienta de Sichuan y sésamo tostado. Remover bien para hacer el aliño.
Verter el aliño sobre las tiras de conejo, mezclar bien. Decorar con cebolleta picada y cacahuetes triturados. Servir.
Tips
Envuelve el conejo firmemente para una textura más firme; desmenuza a lo largo de la fibra para una mejor sensación en boca; ajusta el aceite de chile a tu preferencia de picante.
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