Coelho Embrulhado em Seda de Guanghan
Uma iguaria tradicional de Sichuan, o coelho marinado é firmemente enrolado com barbante, cozido até ficar macio, depois desfiado e misturado com um molho picante de óleo de pimenta.
Ingredients
19 items- Coelho inteiro 1 (cerca de 1500 g)
- Sal 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan em pó 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Louro 2 folhas
- Óleo de pimenta 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre Zhenjiang 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sementes de sésamo branco tostadas 1 colher de sopa
- Cebolinha picada a gosto
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o coelho, retire as vísceras, cabeça e pés. Escorra e seque com papel toalha.
Esfregue o coelho por dentro e por fora com sal, pimenta de Sichuan em pó, cinco especiarias e vinho Shaoxing. Adicione gengibre e cebolinha, massageie levemente, depois leve à geladeira coberto por 4 horas.
Retire o coelho marinado. Enrole firmemente o coelho inteiro com barbante de cozinha, começando pelas pernas, formando um cilindro compacto para garantir textura firme.
Numa panela grande, adicione água suficiente para cobrir o coelho, juntamente com gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela, louro e vinho Shaoxing. Leve à fervura, depois reduza o lume e cozinhe 30 minutos até ficar macio.
Verifique o cozimento – um pau de espeto deve atravessar a parte mais grossa facilmente. Retire o coelho, escorra e deixe arrefecer ligeiramente. Retire o barbante.
Desfie a carne do coelho no sentido das fibras em tiras finas e coloque numa tigela grande.
Numa tigela pequena, misture óleo de pimenta, molho de soja claro, vinagre Zhenjiang, açúcar, alho, óleo de pimenta de Sichuan e sementes de sésamo tostadas. Mexa bem para fazer o molho.
Despeje o molho sobre a carne desfiada, misture bem. Decore com cebolinha picada e amendoim triturado. Sirva.
Tips
Enrole o coelho firmemente para uma textura mais firme; desfie no sentido da fibra para melhor sensação na boca; ajuste o óleo de pimenta ao seu gosto.
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