Гуанханьский шёлковый кролик
Традиционное блюдо Сычуань, маринованный кролик плотно обматывается шпагатом, варится до готовности, затем разбирается на волокна и смешивается с острой масляной заправкой.
Ingredients
19 items- Целый кролик 1 (около 1500 г)
- Соль 2 столовые ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2
- Бадьян 2
- Корица 1 маленькая палочка
- Лавровый лист 2
- Масло чили 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус Чжэньцзян 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Масло сычуаньского перца 1 чайная ложка
- Кунжут белый обжаренный 1 столовая ложка
- Нарезанный зелёный лук по вкусу
- Толчёный арахис 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите кролика, удалите внутренности, голову и лапы. Слейте воду и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите кролика внутри и снаружи солью, молотым сычуаньским перцем, порошком пяти специй и вином Шаосин. Добавьте имбирь и зелёный лук, слегка помассируйте, затем накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 4 часа.
Достаньте маринованного кролика. Плотно обмотайте всего кролика кухонным шпагатом, начиная с ног, формируя компактный цилиндр для плотной текстуры.
В большой кастрюле добавьте воды, чтобы покрыть кролика, вместе с имбирём, зелёным луком, бадьяном, корицей, лавровым листом и вином Шаосин. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут до мягкости.
Проверьте готовность – палочка должна легко протыкать самую толстую часть. Достаньте кролика, обсушите и дайте немного остыть. Снимите шпагат.
Разберите мясо кролика вдоль волокон на тонкие полоски и выложите в большую миску.
В маленькой миске смешайте масло чили, светлый соевый соус, уксус Чжэньцзян, сахар, чеснок, масло сычуаньского перца и обжаренный кунжут. Хорошо перемешайте, чтобы получилась заправка.
Вылейте заправку на мясо, хорошо перемешайте. Украсьте нарезанным зелёным луком и толчёным арахисом. Подавайте.
Tips
Плотно обматывайте кролика для более плотной текстуры; разбирайте мясо вдоль волокон для лучшего вкуса; регулируйте количество масла чили по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.