गुआंगहान सिल्क-रैप्ड खरगोश
सिचुआन की एक पारंपरिक डिश, मैरीनेट किया हुआ खरगोश, डोरी से कसकर लपेटा जाता है, नरम होने तक पकाया जाता है, फिर टुकड़ों में तोड़कर मसालेदार तेल ड्रेसिंग में मिलाया जाता है।
Ingredients
19 items- पूरा खरगोश 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- पंच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- मिर्च तेल 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- झेंजियांग सिरका 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- सिचुआन काली मिर्च का तेल 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- कटा हुआ हरा प्याज स्वादानुसार
- कुचले हुए मूंगफली 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
खरगोश को साफ करें, अंतड़ियाँ, सिर और पैर हटा दें। पानी निकालें और कागज के तौलिए से सुखाएं।
खरगोश के अंदर और बाहर नमक, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, पंच मसाला पाउडर और शाओक्सिंग वाइन लगाएँ। अदरक और हरा प्याज डालें, हल्के हाथों से मालिश करें, फिर ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
मैरीनेट किए हुए खरगोश को निकालें। पैरों से शुरू करते हुए पूरे खरगोश को रस्सी से कसकर लपेटें, एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर का आकार दें ताकि मांस मजबूत रहे।
एक बड़े बर्तन में खरगोश को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उसमें अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता और शाओक्सिंग वाइन डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
पक जाने की जाँच करें - एक चॉपस्टिक मोटे हिस्से में आसानी से घुसनी चाहिए। खरगोश निकालें, पानी निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। रस्सी हटा दें।
खरगोश के मांस को रेशे के साथ पतली स्ट्रिप्स में तोड़ें और एक बड़े कटोरे में रखें।
एक छोटे कटोरे में मिर्च तेल, हल्की सोया सॉस, झेंजियांग सिरका, चीनी, लहसुन, सिचुआन काली मिर्च का तेल और भुने हुए तिल मिलाएं। अच्छी तरह हिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें।
ड्रेसिंग को खरगोश के टुकड़ों पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं। कटा हरा प्याज और कुचले हुए मूंगफली से सजाएं। परोसें।
Tips
खरगोश को कसकर लपेटें ताकि बनावट मजबूत रहे; मांस को रेशे के साथ तोड़ें ताकि माउथफील बेहतर हो; मसाला तेल की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
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