广汉缠丝兔
四川广汉传统名菜，兔肉经腌制缠丝煮熟，撕丝后拌以红油调料，麻辣鲜香，口感紧实有嚼劲。
原料
19 种- 兔肉 1只（约1500克）
- 盐 2汤匙（30克）
- 花椒粉 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 料酒 3汤匙
- 姜 1块
- 大葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 红油 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜 3瓣
- 花椒油 1茶匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 葱花 适量
- 花生碎 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将兔子清洗干净，去除内脏、头和爪，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
在兔身内外均匀涂抹盐、花椒粉、五香粉和料酒，放入姜片和葱段，按摩片刻，覆膜冷藏腌制4小时。
取出腌好的兔子，用干净的麻绳从腿部开始将全身紧密缠绕，扎紧成圆柱状，使肉质紧实。
锅中加足量水，放入缠好的兔子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火烧开转小火，煮40分钟。
用筷子能轻松插入兔腿最厚处即熟透，捞出沥干晾凉，至不烫手后拆去麻绳。
将兔肉顺着纹理撕成细丝，放入大碗中备用。
小碗中混合红油、生抽、香醋、白糖、蒜泥、花椒油和熟白芝麻，搅匀成调味汁。
将调味汁浇在兔丝上，充分拌匀，撒上葱花和花生碎即可上桌。
小贴士
缠丝要紧密均匀，这样煮后肉质更紧实；撕丝时顺着纹理，口感更佳；红油用量可根据个人口味调整。
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