গুয়াংহান সিল্ক-র্যাপড খরগোশ
সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, মেরিনেট করা খরগোশকে সুতলি দিয়ে শক্ত করে পেঁচিয়ে, সেদ্ধ করে নরম করা হয়, তারপর টুকরো করে মশলাদার তেলের ড্রেসিং দিয়ে মেশানো হয়।
Ingredients
19 items- সম্পূর্ণ খরগোশ 1 টি (প্রায় 1500 গ্রাম)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- মরিচের তেল ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চেঞ্জিয়াং ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- সিচুয়ান গোলমরিচ তেল ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- কুচি করা পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- চূর্ণ চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
খরগোশ পরিষ্কার করুন, পেটের ভেতর, মাথা ও পা বাদ দিন। পানি ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
খরগোশের ভেতরে ও বাইরে লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো, পাঁচ মশলা গুঁড়ো এবং শাওশিং ওয়াইন মাখান। আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন, হালকা ম্যাসাজ করুন, তারপর ঢেকে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা খরগোশ বের করুন। পা থেকে শুরু করে পুরো খরগোশ সুতলি দিয়ে শক্ত করে পেঁচিয়ে একটি কম্প্যাক্ট সিলিন্ডার তৈরি করুন যাতে মাংস শক্ত থাকে।
একটি বড় পাত্রে খরগোশ ঢাকার মতো পানি দিন, সাথে আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা ও শাওশিং ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়।
সিদ্ধ হওয়া পরীক্ষা করুন – একটি কাঠি মোটা অংশে সহজে ঢোকা উচিত। খরগোশ বের করুন, পানি ঝরিয়ে হালকা ঠাণ্ডা হতে দিন। সুতলি খুলে ফেলুন।
খরগোশের মাংস আঁশের সাথে সরু টুকরো করে ছিঁড়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে মরিচের তেল, হালকা সয়া সস, চেঞ্জিয়াং ভিনেগার, চিনি, রসুন, সিচুয়ান গোলমরিচ তেল ও ভাজা তিল মেশান। ভালো করে নাড়ুন ড্রেসিং তৈরি করতে।
খরগোশের টুকরোর উপর ড্রেসিং ঢেলে ভালোভাবে মেশান। কুচি পেঁয়াজ কলি ও চূর্ণ চিনাবাদাম দিয়ে সাজান। পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস শক্ত রাখতে খরগোশ শক্ত করে পেঁচান; আঁশের সাথে ছিঁড়লে মাউথফিল ভালো হয়; মশলার তেলের পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।