กระต่ายพันไหมกว่างฮั่น
อาหารต้นตำรับจากเสฉวน กระต่ายหมักพันด้วยเชือกให้แน่น ต้มจนนุ่ม จากนั้นฉีกเป็นเส้นแล้วคลุกกับน้ำสลัดพริกน้ำมันรสเผ็ด
Ingredients
19 items- กระต่ายทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- เหล้าชาวซิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างกระต่าย เอาไส้พุง หัว และตีนออก สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ทาเกลือ พริกเสฉวนป่น ผงห้าสมุนไพร และเหล้าชาวซิง ทั่วทั้งตัวกระต่ายทั้งด้านในและนอก ใส่ขิงและต้นหอม นวดเบา ๆ จากนั้นปิดพลาสติกแรป หมักในตู้เย็น 4 ชั่วโมง
นำกระต่ายที่หมักออกมา ใช้เชือกพันกระต่ายทั้งตัวอย่างแน่น โดยเริ่มจากขา พันให้เป็นทรงกระบอกแน่นเพื่อให้เนื้อแน่น
ใส่หม้อใหญ่ เติมน้ำให้พอท่วมกระต่าย ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และเหล้าชาวซิง ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้ม 30 นาทีจนเปื่อย
ตรวจสอบสุกด้วยตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุด – ควรแทงง่าย เอาตัวกระต่ายออก สะเด็ดน้ำ พักให้เย็นเล็กน้อย เอาเชือกออก
ฉีกเนื้อกระต่ายตามเส้นใยเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ชามใหญ่
ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำมันพริก ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง น้ำตาล กระเทียม น้ำมันพริกเสฉวน และงาคั่ว คนให้เข้ากันทำน้ำสลัด
ราดน้ำสลัดลงบนเนื้อกระต่ายฉีก คลุกเคล้าให้ทั่ว โรยต้นหอมซอยและถั่วลิสงบด เสิร์ฟ
Tips
พันเชือกให้แน่นเพื่อให้เนื้อแน่น ฉีกเนื้อตามเส้นใยเพื่อสัมผัสที่ดี ปรับปริมาณน้ำมันพริกตามความชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย