광한 비단실 토끼
쓰촨성 광한의 전통 요리로, 재운 토끼를 끈으로 단단히 감아 부드러워질 때까지 삶은 후 찢어 매운 고추기름 드레싱에 버무린 음식입니다.
Ingredients
19 items- 토끼 1마리 (약 1500g)
- 소금 2 큰술
- 쓰촨 후추 가루 1 큰술
- 오향 가루 1 작은술
- 샤오싱주 3 큰술
- 생강 1 조각
- 쪽파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 고추기름 3 큰술
- 간장 2 큰술
- 전장 식초 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 마늘 3 쪽
- 쓰촨 후추 기름 1 작은술
- 흰깨 1 큰술
- 송송 썬 쪽파 약간
- 땅콩 가루 2 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼를 씻어 내장, 머리, 발을 제거한다. 물기를 빼고 키친타월로 닦아낸다.
토끼 안팎에 소금, 쓰촨 후추 가루, 오향 가루, 샤오싱주를 골고루 바른다. 생강과 쪽파를 넣고 살짝 마사지한 후 랩으로 덮어 냉장실에서 4시간 재운다.
재운 토끼를 꺼낸다. 다리 쪽부터 시작해 토끼 전체를 주방끈으로 단단히 감아 콤팩트한 원통 모양으로 만든다.
큰 냄비에 토끼가 잠길 만큼 물을 넣고 생강, 쪽파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 샤오싱주를 넣는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 30분간 부드러워질 때까지 삶는다.
익었는지 확인 – 젓가락이 가장 두꺼운 부위를 쉽게 통과해야 한다. 토끼를 건져 물기를 빼고 약간 식힌다. 끈을 제거한다.
토끼 고기를 결대로 가늘게 찢어 큰 그릇에 담는다.
작은 그릇에 고추기름, 간장, 전장 식초, 설탕, 마늘, 쓰촨 후추 기름, 볶은 깨를 섞어 드레싱을 만든다.
드레싱을 토끼 고기에 부어 잘 버무린다. 송송 썬 쪽파와 땅콩 가루를 뿌려 낸다.
Tips
끈은 단단히 감아야 식감이 단단해진다; 고기는 결대로 찢어야 식감이 좋다; 고추기름 양은 기호에 따라 조절한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
궁바오지딩 (Kung Pao Chicken)
궁바오지딩은 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 닭고기와 바삭한 땅콩을 맵고 얼얼하며 새콤달콤한 소스에 버무린 환상적인 맛입니다. 선명한 붉은 색감과 복합적인 풍미가 식욕을 자극합니다.