Pain chinois au four à dôme (Gaolu Shao Bing)
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce pain plat chinois cuit dans un four traditionnel à dôme développe des couches feuilletées et un riche arôme de sésame, une gourmandise de rue incontournable.
Ingredients
7 items- Farine tout usage 500g
- Eau tiède 250ml
- Levure sèche active 5g
- Sucre semoule 15g
- Sel 5g
- Huile de cuisson 60g
- Graines de sésame blanc 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et 3g de sel. Verser lentement l'eau tiède, remuer avec des baguettes pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter 15g d'huile, pétrir jusqu'à une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser fermenter 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à doubler.
Dans un petit bol, mettre 40g de farine et 2g de sel pour la pâte à l'huile. Chauffer 45g d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 180°C), puis verser dans la farine et remuer rapidement pour obtenir une pâte fluide. Réserver.
Sortir la pâte fermentée, saupoudrer de farine, pétrir pour dégazer. Former un boudin et couper en 8 parts égales. Bouler chaque morceau, couvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.
Prendre un morceau, l'aplatir, étaler en disque épais au centre et fin sur les bords. Mettre une cuillerée de pâte à l'huile au centre, refermer et placer côté soudure en dessous.
Étaler la pâte farcie en ovale (environ 20 cm). Rouler depuis une extrémité en cylindre serré. Le redresser, aplatir et étaler à nouveau en long ruban, puis rouler encore. Répéter cette opération deux fois pour créer des couches.
Placer le dernier rouleau à la verticale, aplatir doucement et étaler en disque d'environ 8 cm de diamètre, sans trop l'amincir.
Badigeonner la surface de chaque disque d'eau sucrée (1 cuillère à soupe de sucre + 1 d'eau). Presser le côté humide sur une assiette de sésame pour enrober uniformément. Appuyer pour faire adhérer. Couvrir de film et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les disques côté sésame vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à four moyen environ 15 minutes jusqu'à doré et croustillant. Laisser tiédir avant de servir.
Tips
1. La pâte à l'huile doit être faite avec de l'huile chaude pour rester fluide et garantir le feuilletage. 2. Placer un petit récipient d'eau chaude en bas du four crée de la vapeur pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. 3. Bien presser les graines de sésame pour éviter qu'elles tombent. 4. Le four traditionnel à dôme peut être remplacé par un four domestique.
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