ขนมปังเตาอั้งโล่งาด (เกาลูเสี่ยวปิ่ง)
กรอบนอกนุ่มใน ขนมปังแบนสไตล์จีนดั้งเดิมที่อบในเตาอั้งโล่ ให้ชั้นกรอบๆ และกลิ่นงาหอมชวนกิน เป็นสตรีทฟู้ดที่ไม่อาจต้านทาน
Ingredients
7 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำอุ่น 250 มล.
- ยีสต์แห้งชนิด active 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- งาขาว 30 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามใหญ่ ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ 3 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนด้วยตะเกียบให้เป็นเศษแป้ง ใส่น้ำมัน 15 กรัม นวดจนแป้งเนียน คลุมผ้าชุบน้ำ หมักในที่อุ่น 1 ชม. จนขึ้นเป็นสองเท่า
ในชามเล็ก ใส่แป้ง 40 กรัมและเกลือ 2 กรัม ตั้งน้ำมัน 45 กรัมในกระทะจนร้อนเป็นประกาย (ประมาณ180°C) เทลงในแป้ง คนเร็วๆ ให้เป็นเนื้อข้นเหลว พักไว้
นำแป้งที่หมักแล้วออกมา โรยแป้งแห้งเล็กน้อย นวดไล่ลม คลึงเป็นแท่ง ตัดเป็น 8 ส่วนเท่ากัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลม คลุมพลาสติกพัก 15 นาที
หยิบแป้งหนึ่งก้อน กดให้แบน รีดเป็นแผ่นกลมตรงกลางหนา ขอบบาง วางแป้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง หุ้มขอบให้แน่น คว่ำด้านตะเข็บลง
รีดแป้งที่ใส่ไส้ให้เป็นวงรี (ยาวประมาณ20ซม.) ม้วนจากปลายด้านหนึ่งให้แน่นเป็นทรงกระบอก ตั้งขึ้น กดแบนแล้วรีดเป็นเส้นยาวอีกครั้ง ม้วนซ้ำ ทำสองครั้งเพื่อสร้างชั้น
วางม้วนสุดท้ายตั้งขึ้น กดเบาๆ รีดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ8ซม. อย่าแผ่บางเกินไป
ทาผิวแผ่นแป้งด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาล1ช้อนโต๊ะ+น้ำ1ช้อนโต๊ะ) เอาด้านที่ทบลงจานงาให้ทั่ว กดเบาๆ ให้ติด คลุมพลาสติกพักขึ้นอีก15นาที
อุ่นเตาอบที่220°C วางแผ่นแป้งคว่ำด้านงาขึ้นบนถาดรองกระดาษ อบบนชั้นกลางประมาณ15นาทีจนเหลืองกรอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
Tips
1. แป้งน้ำมันต้องทำด้วยน้ำมันร้อนเพื่อให้เหลวและสร้างชั้นได้ดี 2. วางถ้วยน้ำร้อนในเตาอบชั้นล่างสร้างไอน้ำ ทำให้กรอบนอกนุ่มใน 3. กดงาให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดหลังอบ 4. เตาอั้งโล่แบบดั้งเดิมใช้เตาห้อย แต่เตาอบที่บ้านก็ใช้แทนกันได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย