गाओलू तिल फ्लैटब्रेड (उच्च-ओवन बेक्ड तिल फ्लैटब्रेड)
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह पारंपरिक चीनी उच्च-ओवन में पका हुआ तिल की रोटी परतदार और भुरभुरी होती है, जिसमें तिल की समृद्ध सुगंध होती है - एक लाजवाब सड़क भोजन।
Ingredients
7 items- मैदा (ऑल-पर्पस आटा) 500 ग्राम
- गुनगुना पानी 250 मिली
- सक्रिय सूखी खमीर 5 ग्राम
- दानेदार चीनी 15 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- खाने का तेल 60 ग्राम
- सफेद तिल 30 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में मैदा, खमीर, चीनी और 3 ग्राम नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और चॉपस्टिक से हिलाकर भुरभुरा बनाएं। 15 ग्राम तेल डालकर चिकना आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे तक दोगुना होने तक किण्वित करें।
एक छोटे कटोरे में 40 ग्राम मैदा और 2 ग्राम नमक रखें। पैन में 45 ग्राम तेल गर्म करें जब तक चमकने लगे (लगभग 180°C), फिर मैदा में डालकर तेज़ी से हिलाकर बहने वाला तेल पेस्ट बनाएं। अलग रखें।
किण्वित आटा बाहर निकालें, थोड़ा सूखा आटा छिड़कें और गूंथकर हवा निकालें। लंबा बेलकर 8 बराबर भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को गोल करें, प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट विश्राम दें।
एक टुकड़ा लेकर चपटा करें, बीच से मोटा और किनारे पतला गोल बेलें। बीच में एक चम्मच तेल पेस्ट रखें, किनारे बंद करें और सीवन नीचे रखें।
भरे हुए आटे को अंडाकार बेलें (लगभग 20 सेंटीमीटर)। सिरे से लपेटकर कसकर बेलन बनाएं, खड़ा करें, फिर चपटा करके फिर से लंबी पट्टी बेलें और फिर से लपेटें। यह प्रक्रिया दो बार दोहराकर परतें बनाएं।
अंतिम लपेटे को खड़ा करके हल्के हाथों से चपटा करें और लगभग 8 सेंटीमीटर व्यास का गोल आकार बेलें, बहुत पतला न बेलें।
प्रत्येक गोले की सतह पर चीनी का पानी (1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच पानी) लगाएं। गीले हिस्से को तिल की प्लेट से दबाकर समान रूप से तिल लगाएं। हल्के दबाव से चिपकाएं। सभी को प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए फिर से उठने दें।
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। तिल वाली तरफ ऊपर रखते हुए गोलों को पार्चमेंट-लाइन्ड ट्रे पर रखें। मध्य शेल्फ पर लगभग 15 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
Tips
1. तेल पेस्ट्री बनाने के लिए तेल गर्म होना चाहिए ताकि वह बहने वाली रहे और परतें बनें। 2. ओवन के निचले भाग में एक छोटी कटोरी गर्म पानी रखने से भाप बनती है, जिससे बाहर कुरकुरा और अंदर नरम होता है। 3. तिलों को मजबूती से दबाएं ताकि पकने के बाद गिरें नहीं। 4. पारंपरिक उच्च-ओवन में लटकती भट्टी का उपयोग होता है, लेकिन घरेलू ओवन भी समान परिणाम दे सकता है।
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